L.A.Sagne a posé ses cuisines pour quelques mois chez Kokotte (incubateur food au cœur de Bruxelles) pour y proposer un menu décliné autour de la lasagne, de l'entrée au... dessert!
Lara y propose ses lasagnes revisitées, à la sauce US pour certaines... et pour notre plus grand bonheur gourmand!

Le lieu mis à disposition (jusque fin avril) de la jeune cheffe pour faire découvrir son concept est simple et d'autant plus chaleureux que l'accueil de Lara est adorable, et réhaussé de références à Los Angeles, sa ville de cœur.

 
Roulade de lasagne au pesto et pignons pour commencer, classique et très bien exécuté, balance entre moelleux et grillé et saveurs marquée des pignons au basilic.
Pour suivre plusieurs déclinaisons de lasagnes originales, j'hésite entre poulet grillé sauce Alfredo aux poivrons, et le chili... vite décidé pour ce dernier! Une lasagne très gourmande garnie de chili con carne, béchamel au cheddar, gratinage, jalapenos et croustillant de nachos pour balancer les textures de ce plat copieux et réconfortant!

 
Plus de place pour le dessert, intrigante verrine de lasagne comme un cheesecake aux fruits rouges! Il faudra revenir ;-)
A découvrir rue des Bouchers jusque fin avril!

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Pour marquer la sortie du film japonais Les Délices de Tokyo de Naomi Kawase sur les écrans à la veille de la Saint-Valentin 2016 (!), j’avais revisité une recette du célèbre pâtissier japonais de Woluwe Yasushi Sasaki pour réaliser ces dessert japonais, taillés en cœurs pour l’occasion, et les ai farcis de pâte de haricots rouges anko, beurre de cacahuète et chocolat!

Le film - que je te recommande vivement - est centré sur la transmission d’une recette exceptionnelle de ces douceurs japonaises: une délicieuse pâte douce anko, composée de haricots rouge azuki confits et réduits en purée, lovée entre deux pancake japonais.

Bonne fête les amoureux (et tous les gourmands, tant qu’à faire!)

Ingrédients:

Pour la pâte:
200g d’oeufs bio entiers (environ 3 gros oeufs)
200g de sucre semoule fin
30g de miel
4g de bicarbonate de soude
250g de farine bio
250ml d’eau tiède
Pour la farce:
200g de haricots rouges azuki
175g de cassonade ou sucre non raffiné
40g de pâte de cacahuète (idéalement maison (*) )
15g de chocolat noir à 70%

(*) Pour le beurre de cacahuète maison, torréfier 200g de cacahuètes pelées et non salée à 170° pendant 10 minutes. Mixer longuement avec 1 càs de sucre glace et 1 càs de sucre liquide (sirop d’érable, sirop d’agave,...) jusqu’à obtenir une pâte onctueuse.

Préparation:

Préparer la pâte: mélanger les oeufs, le sucre, le miel et battre jusqu’à dissolution du sucre. Mélanger le bicarbonate dans l’eau et ajouter la moitié de ce mélange. Mélanger. Ajouter la farine en la tamisant. Bien mélanger à la spatule pour l’incorporer. Ajouter le reste d’eau et bicarbonate. Bien mélanger. Laisser reposer 20 minutes, couvert d’un linge.

   
Cuire les crêpes: dans une poêle sur feu moyen, verser et étaler un peu d’huile de cuisson. Poser des ronds de pâte (1,5 càs environ), en cercles ou dans des emporte-pièce, ou encore en une grande crêpe de 2-3mm d’épaisseur environ (la pâte va gonfler à la cuisson!). Cuire à feu doux. Quand des bulles traversent la pâte, retourner et cuire encore 1 bonne minute sur la seconde face. Laisser refroidir les crêpes, et tailler à l’emporte-pièce si nécessaire.

Réaliser la farce:
On peut raccourcir la cuisson en laissant tremper les haricots dans de l'eau, une nuit.
Mettre les haricots secs dans une petite casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition, laisser cuire 5 minutes.
Egoutter les haricots. Remettre les haricots dans une petite casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition, laisser cuire 5 minutes.
Egoutter. Toujours dans la casserole, mettre les haricots et couvrir de 600ml d'eau. Couvrir la casserole et cuire à feu moyen environ une heure, en remuant régulièrement. Les haricots doivent s'écraser en purée sous la pression des doigts, et il doit rester une bonne quantité de liquide.
Mixer très finement les haricots avec leur liquide de cuisson et la pâte de cacahuètes.

Monter les doroyakis: poser une cuiller à café de farce au centre d’une crêpe, poser la seconde par dessus et appuyer délicatement pour amener la farce vers les bords du ‘sandwich’ tout en gardant une plus grand quantité de farce au centre.
Déguster avec un thé japonais, conserver dans une boîte hermétique au frais.

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Voilà un plat classique de la cuisine Thaï qu’il me tardait de re-cuisiner! Un curry rouge dont les parfums et saveurs épicées sont adoucies par le lait de coco, garni de poisson et épaissi comme un flan léger… traditionnellement servi dans une feuille de bananier formée en petit panier vapeur, on peut parfaitement le réaliser en bol, et cuire au four vapeur! Agrémenté ici de cabillaud, crevettes et pétoncles (ce que j’avais au congel’ en fait), c’est un régal!

Petit clin d’oeil à mon ami Touta (Poke Yatai): si ce n’est pas sa recette c’est bien le souvenir de celle qu’il m’avait apprise (en barquette de bananier) chez Mmmmh !qui a cette fois encore motivé ma cuisine (asiatique)!

Ingrédients (pour 3-4 personnes):

400g de poisson et fruits de mer - cabillaud, crevettes, pétoncles par exemple
250ml de lait de coco
2 belles càs de pâte de curry rouge
4 feuilles de citron kaffir (Kaffir lime)
1 jeune oignon
1 piment rouge oiseau (optionnel)
1 càs de sauce poisson
2 càc de sucre de palme (ou sucre de canne blond)
1/2 oignon (jaune ou rouge) émincé
2 càs d’huile de cuisson
50g de pousses de bambou en lanières
2 oeufs
Coriandre, cacahuètes grillées, lait de coco pour décorer

Préparation:

Dans un wok, faire revenir l’oignon émincé dans l’huile. Ajouter la pâte de curry et la ‘réveiller’ quelques instants sur feu vif en remuant. Ajouter le jeune oignon coupé en tronçons de 1cm.
Ajouter le lait de coco sur feu vif.
Ajouter les feuilles de citron kaffir, la moitié entières (on ne les mangera pas), l’autres très finement émincée en très fines lanières. Ajouter éventuellement un petit piment rouge.
Laisser mijoter 10 minutes.
Ajouter les poissons et fruits de mer, en morceaux ‘bite size’. Cuire 5 bonnes minutes.
Hors du feu, ajouter les oeufs et mélanger rapidement et sans attendre.

Verser le curry dans des bols ou paniers vapeur ou feuilles de bananier.
Cuire 20 minutes au four vapeur à 150°, ou en cuit-vapeur.

Déguster avec riz thaï ou nouilles. Garnir de coriandre, cacahuètes grillées, lait de coco , piment…

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C'est au cœur de Waterloo que Béatrice a ouvert l'Anti-Pièce, à deux pas du café-théâtre La Cantatrice Chauve qu'elle gère déjà depuis 2022.
Dès l’entrée on est happé par la décoration chaleureuse et cosy du lieu. Murs de briques brutes et blanchies, lustres imposants, fresques photographiques, grand comptoir menant aux tables de la salle, ambiance boudoir, bougies et éclairage tamisé autour du grand piano à queue. On hésite à s’installer dans les fauteuils de velours qui nous appellent de leur confort, pour finalement opter pour une jolie table plus classique, face au piano, et parfaite pour déguster la cuisine colorée du chef Abdel.

Le lieu se veut accueillant à toute heure, pour un lunch le midi, un goûter ambiance salon de thé et jolies pâtisseries, ou un dîner entre amis ou en amoureux, discrètement ambiancé par les performances musicales programmées quotidiennement.

Ce soir Pierre Marie Quenelle au piano nous propose de choisir quelques morceaux qui nous plaisent pour mettre le lieu en musique pendant notre repas, de très jolie façon, et de continuer avec un quizz musical sympathique et sans obligation (on n’est pas très fan à la base, on a participé avec beaucoup de plaisir!).

Dans l’assiette, c’est très joli! Et très très bon! Le chef propose une cuisine classique dans laquelle il glisse sa sensibilité orientale, quelques épices parfaitement dosées pour des plats justes et délicieux! A l’image de ce velouté de carottes en entrée, doux, très délicatement parfumé de réglisse, fin, magnifique, ma Végéchérie est conquise!

Tartare de crevettes, avocat et mangue qui aurait pu être classique si les crevettes n’avaient pas été grises (et cuites), là encore une parfaite exécution d’un plat classique, fondant, très savoureux!

Pour suivre pas de proposition végétarienne à la carte mais on m’avait assuré que le Chef proposerait des options non carnées; et de fait ce risotto aux champignons était juste parfait! Pour balancer je me lance goulument dans un train de ribs joliment caramélisés, posé sur de beaux légumes confits, sauce BBQ et moutarde pour accompagner, délice…

Dans nos verres, chouette sélection de vins nature, et coup de cœur pour cet Hirsute rouge, rond et bien fruité comme j’aime, dégusté en apéro et qui aurait été parfait avec mes ribs!

Tartelette amandine aux abricots à partager, doucement en écoutant le piano pour lui laisser le temps de se réchauffer, mais comme le reste du repas c’est un délice, simplement très bon!

Une belle soirée à l’Anti-Pièce (zut on a oublié de demander l’origine de ce nom pour le moins original), doux cocon au creux de l’hiver savourer un agréable repas, enveloppés par les mélodies du piano…

L’Anti-Pièces
Rue Théophile Delbar, 3 - 1410 Waterloo
info@lantipiece.com
+32 (0)2 478 55 92
@lantipiecewaterloo

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Je vous avais déjà parlé de Permafungi dans cette recette, une sympatique start-up bruxelloise qui s’évertue à nous faire manger des champignons durables (cultivés sur une base de marc de café) et produits localement (dans les caves des Marolles)!
Après avoir cuisiné un échantillon de leur première récolte, et m’être amusé à faire pousser mes propre pleurotes à la maison grâce à leur kit, Martin et Martin m’ont donné quelques pleurotes séchés, fruits de leurs dernières expérimentations champignonnesques!
Et donc j’ai eu envie de les réhydrater dans un bouillon japonais, pour préparer un plat dont je ne me lasse pas ces derniers temps: un bouillon de nouilles ramen aux pleurotes. Résultat délicieux, vraiment, et light en plus, avec ces pleurotes magnifique qui ont gardé un goût bien présent, une consistance et une mâche juste parfaites!
Ah, je me suis régalé et amusé; et je suis prêt pour le prochain test, Permafungi!!!

Ingrédients (pour 4 personnes):
2 litres de bouillon (porc pour moi, celui de mes ribs - rien ne se perd!)
3 càs de pâte de miso
1 pincée de copeaux de bonite séchée
15g d’algues wakame
60g de pleurotes séchés (Permafungi)
1 oignon jeune
400g de nouilles japonaises fraiches (ou poids équivalent de ramen séchés et cuits séparément)
4 oeufs marinés
2 filets de poulet 
2 oeufs bio 
2 càs de maïzena
2 poignées de chapelure panko
Huile de friture
Sésame noir pour décorer

Préparation:
Commencer par préparer le poulet pané: Rincer les filets de poulet, bien les sécher et les couper en deux dans l’épaisseur. Saler et poivrer. Enduire les morceaux d’une fine pellicule de Maïzena.
Battre les oeufs, saler et poivrer. Disposer la chapelure panko dans une assiette.
Tremper les blancs de poulet dans l’oeuf en enrobant bien toute la surface. Puis les déposer sur le panko et bien les enduire.
Cuire 4 minutes environ dans un bain d’huile à 180°. Sécher sur un papier absorbant et maintenir au chaud et au sec (four à 40°).

Préparer les oeufs en ajitsuke tamago, comme expliqué dans cette recette, ou cuire les 4 oeufs à l’eau bouillante, 7,5 minutes, les refroidir de suite dans de l’eau glacée, et le écaler. Réserver.
 
Chauffer le bouillon (dégraissé). Y ajouter 2 càs de pâte miso, une pincée de bonite séchée, les algues wakame, et les pleurotes.
Cuire quelques minutes, jusqu’à ce que les champignons soient bien réhydratés.
Cuire les pâtes à l’eau.

Dans des bols chauds, poser une portion de nouilles, puis une petite càc de miso. Mouiller avec le bouillon en veillant à répartir les algues et pleurotes.
Poser un oeuf coupé en deux. Trancher un blanc de poulet dans la largeur et le disposer sur le bouillon. Décorer de sésame et d’oignon émincé.

Retrouvez Cook’n’Roll sur…

[English below]

Depuis qu’Aline m’a fait découvrir sa recette de pleurotes effilochés ‘comme un pulled pork’, je suis très tenter de l’utiliser dans les versions végé de mes plats! Ici l’accord est parfait dans cette recette classique de nems où les viandes sont remplacées par ces filaments de champignons rôtis très savoureux.

Des nems croustillants et ultra gourmands, enroulés dans une feuille de salade et de menthe pour une balance de fraicheur…

Ingrédients (pour environ 20 nem):       

300 gr de pleurotes
2 càs d’huile d’olive
1/2 càc de sel
300 gr de carottes râpées       
1 oignons blanc râpé       
100-150 gr de vermicelles de riz (fins) (environ 200g après trempage)       
10 champignons chinois séchés, en lamelles       
1 œuf       
3 càs de sauce poisson (Nuoc Mam)       
1 pincée de Sel       
1 càs de sucre       
Poivre       
20 feuilles de riz (petite préférence pour la marque à la rose rouge)
Un bain d’huile de friture
20 petites feuilles de laitue tendre
20 feuilles de menthe fraîche

Sauce d’accompagnement:
Mélanger les ingrédients suivants:
- 125ml eau ,
- 3 càs de sucre,
- 1 petit piment haché
- 3 càs de Nuoc Mam
- En option : un trait de jus de citron, quelques feuilles de coriandre

Préparation:

Effilocher les pleurotes du bout des doigts. Verser deux càs d’huile d’olive et 1/2 càc de sel. Bien mélanger en les massant du bout des doigts.
Etaler sur une plaque à four et cuire une petite dizaine de minutes au four préchauffé à 200°. Réserver.

Préparer la farce:
Faire tremper les vermicelles et les champignons dans de l'eau tiède; les sortir après minimum 15 min quand ils sont malléables. Egoutter et couper les champignons finement s’ils sont entiers, et les vermicelles en morceaux de 3-4cm; les mettre dans un cul-de-poule.

Ajouter oignons et carottes râpés, pleurotes effilochés, œuf battu, sel, nuoc mam, poivre, et sucre.
Bien mélanger et laisser reposer cette farce au frigo quelques heures (idéalement, mais pas indispensable) pour que les arômes se mélangent.

Préparer un récipient large rempli d’eau chaude (pas bouillante). Etaler un linge de cuisine propre sur le plan de travail.
Tremper une feuille de riz dans l’eau tiède quelques secondes; la sortir quand elle commence à se ramollir. Poser la feuille bien à plat sur le linge.

Alors bon, la première fois c’est un peu galère, la feuille colle sur elle-même, se déchire… c’est normal! Mon petit truc c’est de la tremper juste assez longtemps pour qu’elle commence à ramollir mais de la garder suffisamment rigide que pour pouvoir la manipuler (du bout des doigts); elle continuera à ramollir une fois posée sur le linge!

Poser une grosse càs de farce à la base de la feuille. Rouler un tour, et rabattre les bords vers l’intérieur. Rouler le nem bien serré (mais en veillant à ne pas déchirer la feuille) et réserver à l’air libre et sans les coller les uns aux autres.

Chauffer de l’huile à, 170°.
Faire frire les nems 4-5 minutes à 170°. Egoutter sur un papier absorbant et laisser refroidir.
Chauffer l’huile à 190° et cuire 2 à 3 minutes pour dorer les nems.

Servir avec des feuilles de menthe et laitue dont on se servira pour enrouler le nem, accompagné de la sauce ci-dessous ou d’une sauce aigre-douce, et d’une petite salade asiatique.

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"Vegetarian adaptation of my spring rolls recipe, filled with pulled oyster mushrooms: a burst of Asian flavors and crispiness! 

Ingredients (for approximately 20 spring rolls):
- 300g oyster mushrooms
- 2 tbsp olive oil
- 1/2 tsp salt
- 300g grated carrots
- 1 white onion, grated
- 100-150g rice vermicelli
- 10 dried Chinese mushrooms, sliced
- 1 egg
- 3 tbsp fish sauce (Nuoc Mam)
- Pinch of salt
- 1 tbsp sugar
- Pepper
- 20 rice paper sheets
- Frying oil
For serving:
- 20 small leaves of tender lettuce
- 20 fresh mint leaves
- Accompanying sauce: see blog

Preparation:
1. Shred the oyster mushrooms, massage with 2 tbsp olive oil and 1/2 tsp salt. Bake for 8 minutes at 200°C.
2. Soak vermicelli and mushrooms for 15 minutes; drain and slice the mushrooms.
3. Mix onions, carrots, oyster mushrooms, egg, salt, Nuoc Mam, pepper, sugar.
4. Fill a rice paper sheet with the filling, roll, fold the edges. Repeat.
5. Fry the spring rolls for 4-5 minutes at 170°C, drain, and let cool.
6. Heat the oil to 190°C, fry for an additional 2-3 minutes to golden brown.
7. Serve with mint and lettuce, dipping in the sauce.

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Aaaaah le Bibimbap! Mon highlight culinaire de l’année (NDLR: 2014 - date de première publication de ce post qui s’étoffe d’année en année!)!
Une délicieuse découverte avec la cuisine coréenne, chez Maru d’abord, au cours de Sunyoung chez Pimpinelle ensuite.
Le bibimbap c’est un classique asiatique, un bol de riz servi avec des légumes et viandes, mais ici accommodé à la sauce coréenne, donc avec force sésame et pâte de piments rouges (gochujang) fermentée, très aromatique, et raisonnablement relevée.

Et puis le top du top, ce qui me fait vraiment craquer, c’est le dolsot bibimbap, celui qui arrive à table dans un bol de pierre chauffé à blanc, et dans lequel le riz qu’on mélangera à la sauce et aux légumes, continue à cuire au contact de la pierre brulante, dans un crépitement jouissif qui finira par former une magnifique croûte de riz caramélisée et croustillante. Bon évidemment il faut acquérir les bols en pierre pour ce surcroit de plaisir, mais déjà avec de simples bols le mélange des saveurs est fantastique, et ce plat simple et très versatile (on y met les légumes et viandes qu’on aime) est un grand moment de bonheur!

Il y a probablement autant de recettes que de familles coréennes, alors je vous propose le résultat de mes expérimentations, la base de cuisson est souvent la même, à vous ensuite de choisir 5 à 6 ingrédients pour en garnir harmonieusement votre bol de riz!

Ingrédients:

500g de riz à sushi (pour 4 personnes)
Optionnel: 100ml de vinaigre de riz, 40g de sucre, et 10g de sel pour l’assaisonner du riz à la mode japonaise (pas très ‘bibimbap’, mais moi j’aime)
Huile de sésame grillé
Huile de cuisson: arachides, soja, ou même huile d’olive au goût neutre
Graines de sésame toastées
Graines de sésame noires
Sauce soja (shoyu)
Sucre (pour les aubergines au soja doux)
Vinaigre de riz (pour les concombres sautés)
Pâte de piments coréens Guchujang (boîte rouge, en épicerie asiatique)
3 gousses d’aïl

Légumes (4 ou 5 au choix):
300g de pleurotes
300g de champignons de Paris
200g de pousses de soja
500g épinards frais
1/2 concombre
1 courgette
2 aubergines
1/2 chou blanc
QS Kimchi

Autres:
300g de boeuf (rumsteak, pelé)
Poire asiatique (pour le tartare de boeuf)
20g de pignons de pin (pour le tartare de boeuf)
20ml de saké (pour le tartare de boeuf)
4 jaunes d’oeufs
Feuilles d’algue nori (pour la déco)
Jeune oignon émincé finement (pour la déco)

Préparation:

Le riz:
Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit bien transparente. Cuire avec 750ml d’eau et 1/2 càc de sel au rice cooker ou dans un poêlon couvert, jusqu’à complète absorption.
On peut rajouter une poignée de germes de soja grossièrement coupés, 5 minutes avant la fin de cuisson, mélanger et couvrir.
On peut juste saler le riz, ou le préparer à la japonaise en y incorporant après cuisson 100ml de vinaigre de riz chauffé dans lequel on dilue 40g de sucre et 10g de sel. Bien mélanger.
Dans tous les cas, laisser reposer le riz au moins 15 minutes à couvert, et réserver à température ambiante.

La sauce (indispensable!):
Mélanger 4 càs de pâte de piments Gochujang, 1 càs de sucre de canne, 1 càs de graines de sésame grillées, et 2 càs d’huile de sésame grillé. Réserver.

Les légumes:
Epinards: Dans un wok très chaud, verser 1,5 càs d’huile de cuisson et 1/2 càc d’huile de sésame grillé. Jeter une gousse d’ail pelée et grossièrement hachée, puis les épinards lavés. Faire tomber les épinard sur feu vif, ajouter 2 càs de sésame grillé. Quand les épinards sont cuits, réserver au chaud (four à 50°).

Concombres: Tailler le concombre épépiné en bâtonnets. Mélanger à une càs de vinaigre de riz, une pincée de sel.
Faire sauter dans le même wok, avec 1 càs d’huile de cuisson.

Courgettes: Tailler la courgette épépinée en bâtonnets. Faire sauter dans le même wok, avec 1 càs d’huile de cuisson, 1/2 càc d’huile de sésame grillé, quelques graines de sésame. Réserver au chaud.

Soja: Faire sauter  les pousses de soja au wok de la même façon, en veillant à les garder croquants. Ajouter un trait de sauce soja. Réserver au chaud.

Aubergine au soja doux (probablement pas complètement coréen, mais tellement bon!): Tailler l’aubergine en gros bâtons. Faire sauter au wok avec 2 càs d’huile de cuisson. Quand l’aubergine est bien dorée, ajouter 50ml de sauce soja claire, 100ml d’eau, 2 càs de sucre blond, mélanger et couvrir.
Laisser cuire à couvert jusqu’à ce que les aubergines soient bien tendre. Faire réduire la sauce pour qu’elle soit sirupeuse. Réserver au chaud.

Champignons: tailler en tranches pour les champignons de Paris, dans la longueur pour les pleurotes.
Faire chauffer le wok, ajouter 1,5 càs d’huile et 1/2 càc d’huile de sésame grillé. Faire dorer une gousse d’aïl hachée. Ajouter les champignons et faire sauter à feu vif 2-3 minutes. Baisser le feu, ajouter 1 càs de sauce soja légère et terminer la cuisson à feu modéré. Saupoudrer de graines de sésame. Réserver au chaud.

Chou: Tailler le chou en fines lamelles. Faire sauter au wok avec 1,5 càs d’huile, 1 càs de pâte de piment Gochuchang, 2 càs de sauce soja claire. Réserver au chaud.

Poireaux: Récemment j’ai adoré cuisiner des blancs de poireaux taillés en lamelles, simplement sautés avec ghee et miso (moitié/moitié).

Kimchi: voir ma recette ICI

La viande:
Boeuf sauté: Couper le boeuf en lanières. On peut aussi utiliser du boeuf haché. Faire mariner une ou deux heures avec 100ml de sauce soja claire, 3 gousses d’ail haché, 1/2 càc de poivre noir moulu, 1 càs de sucre, 1 jeune oignon haché, 100ml de vin de cuisson sec, 1 càs d’huile de sésame. Faire sauter au wok sur feu vif.

Boeuf tartare à la Coréenne: couper le boeuf en dés ou fines lamelles. Faire mariner une heure avec 20g de poire pelée et mixée, et 20ml de saké. Ajouter 1/2 gousse d’ail hachée finement, 1 càs d’huile de sésame grillé, 1/2 càs de graines de sésame, 20g de pignons de pin. Mélanger et réserver au frais.

Les oeufs:
On peut simplement poser un jaune d’oeuf cru sur le bibimbap. Ou un œuf mollet, ou cuit au plat. Ou encore, si on n’a pas peur de mélanger les cuisines asiatiques, un oeuf mollet mariné ‘Tamago’ à la japonaise, comme dans cette recette.

Montage et service:
Pour servir en bols de pierre, poser ces derniers sur la flamme et bien les chauffer. Verser 1 càc d’huile de cuisson et quelques gouttes d’huile de sésame grillé; éponger l’excédent de gras en le répartissant bien sur les bords.

En bols chauds ou classiques, la disposition est la même:
Poser une belle quantité de riz au fond du bol.
Poser ensuite quatre à cinq légumes distinctement en petits paquets, les uns à côté des autres.
Disposer la viande à côté des légumes, ou au centre du bol.
Creuser un peu le riz ou le tartare au centre du bol et y déposer éventuellement un jaune d’oeuf cru (ou au plat!).
Poser une petite càs de sauce Gochuchang sur le bibimbap.

Décorer (au choix) de graines de sésame, de feuilles d’algue nori grillée et hachée, de jeunes oignons émincés.

Note: à Bruxelles j’ai trouvé mes bols chez Jin Long

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Vaisselle en céramique à découvrir Akana Ceram

Une chouette petite recette vite prête pour accommoder un reste de pommes de terre! C’est moelleux dedans, croustillant dehors, gourmand à souhait avec ce cœur de fromage…

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Ingrédients:

250g de chair de pomme de terre cuite
1 oeuf bio
2 càs de persil haché
60g de farine fluide
Sel, poivre
50g de Provolone
Huile de cuisson

Préparation:

Cuire les pommes de terre à l’eau.
Ecraser la chair finement.
Ajouter un peuf, le persil, sel, poivre.
Incorporer la farine petit à petit en mélangeant en une pâte homogène.
Former quatre boulettes.
Incorporer un cube de Provolone dans chaque boulette. Applatir légèrement en une galette de 2,5cm d’épaisseur.

Dans une poêle bien chaude et huilée généreusement, faire cuire et dorer les galettes sur chaque face.
Poser sur un papier absorbant. Déguster avec une par exemple une salade bien vinaigrée.

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Ne jette pas ta carcasse de (très bonne) volaille, je te propose de bien la gratter pour en faire une salade froide très gourmande!

Ma recette en Vidéo/Reel sur mon Insta : instagram.com/reel/C1VKeyvtUWy/

Ingrédients:

1 carcasse de poulet
1 œuf dur
3 càs de mayonnaise
1 càc de curry indien en poudre
10ml de jus de citron
1 càs d’herbes hachées ( au choix coriandre, persil, ciboulette)
Salade et burger buns ou pains au lait pour servir

Préparation:

Récupérer toute la chair (pas les peaux) de la volaille (congeler les os pour un prochain bouillon!)
Effilocher et/ou hacher grossièrement la chair avec un œuf cuit dur (9' eau bouillante) et refroidi, et éventuellement un reste d'oignon ou échalote cuit.
Mélanger 3 càs de mayonnaise avec une càc bombée de curry indien en poudre. Assaisonner de sel, poivre, un filet de jus de citron. Ajouter 1 càc d'herbes hachées. Bien mélanger et incorporer au poulet.

 
Toaster des pains au lait ou à burger, ici dans une noix du gras du foie gras du réveillon pour encore plus de saveur!
Garnir le pain d'une feuille de salade et d'une généreuse quantité de salade de poulet au curry!

Un des meilleurs classiques de la cuisine belge! Parfois boudé pour son amertume (toute relative), le chicon de pleine terre et de saison que je te propose ici explose de saveurs bien balancées par celles du jambon (à l’os, artisanal, c’aurait été encore mieux) et noyés sous une béchamel onctueuse et ultra réconfortante. Équilibre des goûts, gourmandise….

Un mot sur ces beaux chicons que je trouve le dimanche aux marchés de Braine et Waterloo, chez ces maraîchers mono-produits qui proposent encore des chicons de pleine terre (tellement rare!) cultivés dans les règles de l’art en disponibles cinq à six mois par an seulement (avec de la chance j’en trouverai encore jusque fin février, pas plus tard!).

A découvrir, pour leur goût inimitable, et pour supporter une culture et un savoir-faire local qui tendent à disparaître….

Ingrédients (pour 2 personnes):

6 beaux chicons de pleine terre (ou 3 coupés en deux s’ils sont très gros)
15g de beurre
1 càc d’huile neutre
1 petite mandarine
3 tranches de jambon (artisanal et de qualité si possible)
30g de beurre
30g de farine blanche (T45 ou T55)
400ml de lait entier
Sel, poivre, muscade
1 càs d'emmental râpé (optionnel)

Préparation:

On peut creuser la base des chicons pour, il paraît, diminuer leur amertume.
Dans une grande poêle, déposer les chicons entiers avec 15g de beurre et 1 càc d’huile, sur feu moyen.
Saler, poivrer, faire dorer quelques minutes sur toutes les faces.
Presser la mandarine (ou une demi-orange) sur les chicons, baisser le feu et couvrir d’un couvercle ou mieux d’une feuille de papier sulfu à dimension.
Braiser pendant une quinzaine de minutes, en retournant les chicons de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à cœur: la pointe d’un couteau s’y enfonce facilement.

Pendant la cuisson, préparer une béchamel: faire fondre le beurre dans un poêlon à fond épais, ajouter la farine et une pincée de sel, mélanger et cuire en remuant jusqu’à ce que le mélange blondisse.
Ajouter le lait en une fois, sur feu vif, et mélanger. Si des grumeaux se forment, fouetter au fouet, ou donner un coup de mixeur plongeant.
Laisser cuire et épaissir en remuant régulièrement et doucement. Quand le mélange a épaissi, couper le feu, saler, poivrer et ajouter un peu de muscade. On peut aussi ajouter le jus de cuisson des chicons et bien mélanger.

Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).

Dans un plat à gratin, poser une fine couche de béchamel, puis les chicons emballés individuellement dans une demi-tranche de jambon, couvrir généreusement de béchamel, poivrer et ajouter éventuellement un peu de fromage râpé.

Enfourner pour 10-15 minutes à 180° puis passer 3-4 minutes sous le grill pour une petite croûte dorée.

Déguster tel quel ou avec une bonne purée….

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Délice fondant et gourmand, voilà ma recette classique de gratin dauphinois, avec un petit twist champignonné: le lait de cuisson est préalablement infusé aux cèpes pour encore plus de gourmandise….

Ingrédients:

1kg de pommes de terre farineuse
60g de beurre pommade
1 gousse d’ail
600ml de lait entier
30g de cèpes séchés
100ml de crème liquide
Sel, poivre

Préparation:

Chauffer le lait avec les champignons, couper le feu avant ébullition, laisser infuser 30 minutes.
Presser l’ail et incorporer au beurre pommade, saler et poivrer.

Peler les pommes de terre et les trancher (à la mandoline idéalement) en tranches régulières de 2-3mm.
Poser une couche de pommes de terre dans un plat à four, en faisant chevaucher légèrement les tranches. Déposer 3-4 petites noix de beurre, saler et poivrer un peu.
Poser une seconde couche, beurre, sel et poivre.
Recommencer jusqu’à épuisement des pommes de terre (ou du cuisinier).

Mixer finement les champignons réhydratés dans le lait. Verser sur les pommes de terres, tapoter le plat. Le lait doit à peine affleurer la couche supérieure de pommes de terres.

Préchauffer le four à 190°.

Enfourner pour 50 minutes à 190°. Verser la crème et remettre au four pour 15 minutes. Percer avec un couteau pour confirmer la bonne cuisson des pommes de terre.

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Je continue mes découvertes de la cuisine coréenne, et après le bibimbap que je commence à pratiquer couramment (la recette ici), j’ai eu très envie de faire mon kimchi moi-même! D’autant que l’opération est simplissime, ne demandant qu’un peu de cuisine et surtout de patience, pour un résultat aussi divin qu’à l’épicerie coréenne!
Le kimchi est un condiment à base de chou ou d’autres légumes, bien épicé au piment kochukaru coréen, et qu’on fait ‘lacto-fermenter’ sur un principe similaire à celui de la choucroute.
On peut facilement ajuster le piquant et le goût en faisant varier les quantités de piment coréen fort (il existe une version douce) et de nuoc mam.

PS: A Bruxelles, on trouve des ingrédients coréens parfois chez Kam Yuen et Jin Long, mais surtout chez Shilla, une épicerie coréenne désormais située à Auderghem ;-)

Ingrédients:

2 choux chinois bio
3 càs de gros sel
150g de sucre fin
6 càs de sauce soja légère
160ml de nuoc mam (sauce de poisson)
50g de piment coréen gochugaru
6cm de gingembre frais
6 gousses d’ail
100g de carottes
1 pomme

Préparation:

Couper les choux en 4 dans la longueur. Les disposer dans une boite alimentaire, saupoudrer de 3 càs de gros sel et 3 càs de sucre.  Verser 150ml d’eau, fermer et laisser reposer 4 heures minimum, une nuit idéalement.

Hacher finement le gingembre et l’ail.
Peler et couper la pomme en fine brunoise.
Peler et tailler les carottes en fins bâtonnets.
Mélanger gingembre, ail, sauce soja, nuoc mam, 50g de piment, 100g de sucre, 50ml d’eau en une pâte épaisse; ajouter la pomme et les carottes.
Egoutter le chou et garder le liquide. Mélanger le chou à la marinade en mélangeant bien de façon à enrober chaque feuille.
Disposer le chou et marinade dans un bocal stérilisé (15 minutes à 150°). Verser l’eau d’égouttage des choux par dessus. 

Fermer le bocal et stocker au frais pour une semaine avant de déguster. Une fois ouvert conserver au frigo.

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Si tu me suis un peu tu le sais probablement je suis plutôt très fan des vins de Côtes-du-Rhône! J'ai eu l'occasion de visiter et déguster pas mal de ces vins en version “Village(s)” mais plus rarement l'un des crus de la vallée du Rhône.
C'est désormais chose faite puisque j'ai eu la chance de profiter de la visite de quelques vignerons de Châteauneuf-du-Pape pour déguster leur exceptionnelle production.

Mais où se situe Châteauneuf-du-Pape exactement ? Le village (et la commune) se trouvent dans Le Vaucluse, dans la partie méridionale de la vallée du Rhône, idéalement placé à proximité de l’Autoroute du Soleil, entre Orange et Avignon… Pas étonnant dès lors que la Belgique soit le second marché européen d'exportation de l’AOC, situées sur le chemin de nos vacances :-)
Une région très ensoleillée bien entendu et qui bénéficie également du mistral environ 130 jours par an; allié précieux puisqu'il aide à prévenir et à combattre efficacement les maladies parasitaires telles le mildiou.

L'AOC Châteauneuf-du-Pape est réputée pour sa production majoritairement de vins rouges, complétée par un petit nombre de vins blancs (7% de la production), élaborés à partir de 13 cépages distincts, le grenache et la syrah dominants, spécifiés dans le cahier des charges de l'appellation, une tradition qui remonte au début du XXe siècle (Châteauneuf-du-Pape étant la première AOC viticole de France).

J’ai eu la chance de découvrir une sélection de ces vins, lors d’une dégustation chez Horeca Magazine Excellis d’abord, et au cours d’un repas gastronomique en pairing avec la sublime cuisine de Christophe Hardiquest chez Menssa (oui, oui, ex-Bonbon** à Woluwe!) ensuite...

A chaque dégustation, le plaisir de retrouver ce que j’aime depuis longtemps dans les rouges de Côtes du Rhône: du fruit, beaucoup de fruit, rouge bien sûr et parfois bien mûr, un peu d’épice, de tannins souvent présents sans assécher, qui donnent du corps et de la structure à ces vins, et puis surtout, une fraîcheur, une buvabilité exceptionnelle qui permet de déguster ces vins, selon les domaines et millésimes, à l’apéro entre copains aussi bien qu’en accompagnement d’un beau menu gastronomique…. Quel plaisir! Bien loin de l’image parfois un peu ‘lourde’ des vins de l'appellation, qui ont probablement bien évolué vers des vins fins, complexes et fruités, accessibles dès leurs premières années, tout en offrant toujours un grand potentiel de garde et d’évolution vers des arômes plus rond, chocolatés, cuir, …

Une gamme de vins que l’on dégustera avec autant de plaisir de l’entrée au dessert, comme nous l’a démontré le Chef Hardiquest lors d’un déjeuner tout en saveurs et associations dans le bel écrin de son nouvel établissement Menssa.

Vingt-cinq couverts le long d’un long comptoir en bois encerclant la cuisine du Chef, dans un cadre chaleureux fait de bois et de touches de vert élégant.

Installés confortablement au comptoir, avec un couteau artisanal unique spécialement choisi pour agrémenter notre expérience culinaire, on peut à loisir admirer le travail et le balais précis et rythmé du Chef et de son équipe, qui auront tout loisir de nous présenter et expliquer les délices qu’ils nous préparent, en parfaite harmonie avec les vins de Châteauneuf-du-Pape choisis pour l'occasion.

Un régal pour tous les sens !

La dégustation commence avec quelques amuse-bouche pour nous mettre en appétit: incroyable gaspacho de chou rouge et glace à la moutarde Tierenteyn aux saveurs acidulées pour remettre nos papilles à zéro. Tartare de veau offert dans une main de céramique, frais avec une touche grillée, une autre moelleuse, un délice de réconfort! Petit pain brioché japonais ensuite, sauce soubise (aux oignons, donc) et céréales grillées.

La dégustation de Châteauneuf-du-Pape continue avec la première entrée, un flan aux oignons doux des Cévennes et cèpes, d’une profondeur, d’une douceur inouïe…. accompagné de Pure, Domaine La Barroche 2021 (blanc), Clairette fine et élégante aux notes de fenouil et fleurs blanches en parfait accord avec notre entrée…
Et puis ce Château Mourre du Tendre Prestige 2020, bien fruité rouge et notes de réglisse (que l’on retrouve dans le plat), fin et minéral, accord parfait avec la légère sucrosité de notre entrée.

Pour suivre, le Chef nous propose un grondin de la mer du nord, grillé au barbecue et accompagné d’une réduction de vin rouge, moelle et aïoli à l’ail noir pour donner à ce plat de poisson une touche viandeuse qui s’accorde parfaitement à sa chair ferme…. ainsi qu’aux vins, rouges, judicieusement proposés avec ce poisson!
Château des Fines Roches 2016, vieilles vignes, rondeur et fruit bien mûr qui s’accorde si bien avec ce poisson, tout comme le Domaine du Grand Tinel Alexis Establet 2016, 100% grenache (j’adore!) aux notes presque chocolatées…

Pendant que le Chef s’affaire sous nos yeux à farcir un Brillat-Savarin d’une (plusieurs!) très belle truffe d’hiver, arrive le plat de canard Burgaud sauce périgourdine et belle râpée de truffes là aussi…
Pour accompagner ce plat gourmand, deux beaux Châteauneuf-du-Pape rouges en contraste: M. Chapoutier, Cuvée Barbe Rac 2012 (2012!), issu de vignes presque centenaires, élevé en cuve béton pour une belle oxydation du grenache, et des arômes de fruits bien mûrs, compotés, élégants….

 
Le Vieux Donjon 2020, un de mes coups de cœur lors des dégustations précédentes, d’une incroyable douceur, équilibré, cerise confite, compotée avec suffisamment de fraîcheur, superbe avec notre plat!

Arrive ce Brillat-Savarin débordant de truffe, évoquant un gâteau (Merveilleux!) dont les belles parts triangulaires se dégustent à la cuillère (le pain est délicieux, merci, mais le fromage se suffit à lui-même).

   
Accord en Châteauneuf-du-Pape blanc et rouge, Domaine Clef de Saint Thomas 2021 blanc vanillé, gourmand et léger, et en contraste un délicieux Domaine Prieuré des Papes, Couchant 2020 dont les notes de cerise et chocolat s’accordent à merveille à ce ‘gâteau’ de fromage truffé!

Notre dégustation se termine sur une note sucrée et fumée avec un mille feuille à la vanille et miel fumé, glace à la grappa…

Quel beau voyage! Merci chers artisans de la vigne pour ces belles découvertes très gourmandes! 

Retrouve plus d’infos sur ces vins sur chateauneuf.com et @chateauneufdupapewines

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Ma recette de crêpes express et néanmoins crapuleuses... surtout tartinées de peanut butter et confiture de fraises...
Avec mon ingrédient secret: beurre noisette pour cette petite touche ‘nutty’ irrésistible ;-)

Ingrédients (pour 6-8 crêpes):

250ml de lait entier
125g de farine de blé bio T55
2 œufs bio entiers
1/4 càc de sel
10g de sucre (ici sucre blond infusé à la vanille)
25g de beurre doux
Optionnel: une belle càs de rhum (Zandoli pour moi!)

Préparation:

Faire un puits avec la farine, dans un cul-de-poule. Y casser les deux œufs. Battre les œufs au fouet en incorporant la farine progressivement. Ajouter le lait petit à petit tout en continuant d’incorporer la farine. Battre énergiquement pour éliminer les grumeaux. Incorporer le reste de lait, le sel, puis le sucre.
Cuire le beurre ‘noisette’ (brun clair). L’incorporer à la pâte. (Incorporer le rhum).
Laisser reposer au moins une heure au frais.

Faire chauffer une poêle à crêpe avec un peu d’huile neutre (pépins de raisins). Éliminer l’excédent de gras avec un papier absorbant. Verser une petite louche de pâte, cuire une minute environ; quand la crêpe glisse facilement dans la poêle, la faire sauter bien haut pour cuire la seconde face!

Déguster bien chaud avec sucre, citron, beurre, choco, vermicelles, dulce de lecce, confiture, rhum, glace,… mais pas tout en même temps … ou ma madeleine de Proust (poke Patrick): peanut butter et confiture de fraises ;-)

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Suite de nos découvertes gastronomiques bruxelloises avec @bruxelles.foodguide , cette fois pour le plus grand plaisir de ma Végéchérie…

Le Botaniste propose deux établissements à Bruxelles (et un à Gand); nous avons rendez-vous ce soir rue du Bailli pour une découverte savoureuse et végétalienne.

Le décor du Botaniste est celui d'une pharmacie d'un siècle passé avec ses murs flanqués d’immenses étagères sur lesquelles trônent pot à pharmacie et autres belles bouteilles. De vin nature y compris! L’espace est lumineux, les blancs et le carrelage dominent pour cet effet ‘pharmacie’ assumé, mais néanmoins chaleureux et accueillant avec des touches boisées et décorations végétales qui ajoutent à la chaleur du lieu. Le grand comptoir bien garni de préparations légum(in)euses et colorées nous fait très envie, et on ne se fait pas prier pour se composer un repas bien gourmand!

Rouleaux de légumes, falafels et avocat garni en entrées à partager, accompagnées de petites sauces et houmous de légumes qui vont bien: c’est frais, coloré, savoureux, plant-based et pour la plupart des plats, sans gluten… j’aime encore bien quand la cuisine vegantalienne (oui je viens de l’inventer celui-là!) te fait découvrir des saveurs et associations inédites sans sacrifier à la gourmandise! C’est vraiment très bon!!

En plat on a le choix entre une série de bols composé, ou l'opportunité de se préparer sa propre déclinaison  des légumineuses céréales et légumes proposés sur le comptoir. J'opte pour un chili sin carne absolument délicieux et accompagné d'oignons marinés aux épices et d’une crème de cajou qui n'a rien à envier au meilleur des cream cheese! C'est très bon et très très copieux! Chez mes compagnons de table on retrouve un tajine de légumes et une salade d'hiver tout aussi appétissants!

   
On n’a plus faim mais les petits desserts nous font de l'œil et on ne regrette pas de s'être partagé un cookie au peanut butter (gluten free) à tomber par terre!

Un lieu à découvrir absolument pour une expérience différente et réaliser que la cuisine sans viande peut-être très savoureuse quand elle est réalisée avec de beaux produits et beaucoup de talent!

Le Botaniste
Rue du Bailli 10, 1000 Bruxelles
+32 2 375 48 43

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The Fifty One, dont la jolie terrasse borde la partie piétonne de la Chaussée d’Ixelles, nous accueille ce soir d’hiver dans l’ambiance chaleureuse et cosy de l’hôtel Moxy qu’il jouxte.

   

L’espace bar confortable et tamisé se prolonge en une très belle salle lumineuse accueillant la cuisine méditerranéenne du chef italien Andrea Avella, que l'on peut observer avec son équipe dans la grande cuisine ouverte qui borde la salle du Fifty One.

Balais précis, rythmé et silencieux des cuisiniers, joliment mis en scène par le jeu lumineux de la cuisine, affairés au dressage méticuleux des plats qui nous seront servis.

La carte propose une cuisine de produits principalement locaux et de saison, aux accents et touches méditerranéennes.

En guise d’entrées nous optons pour une série de tapas à partager, pour accompagner une carte d’apéritifs et cocktails originaux et aux accords recherchés.
Sardines roulées alla recanati marinées aux agrumes et farcies de saveurs italienne succulentes; délicieux houmous coloré comme un tableau, boulettes croustillantes de tartare d’aubergine un peu moins convaincantes, et ailes de poulet voguant agréablement entre Asie et méditerranée, on se régale!

Pour suivre on aurait pu se laisser tenter dans la sélection d’entrées pour du poulpe à la Catalane, ou de la joue de boeuf, mais nous préférons continuer sur la carte des plats, qui propose une belle sélection de poissons, viandes, et - ma Végéchérie est aux anges - un vrai beau choix de préparations végétariennes originales et très tentantes!

Pour le choix végé ce sera des chicche della nonna: petits gnocchi de potimarron à la texture parfaite, moelleux et fermes à la fois, servis dans une sauce au parmesan et champignons sauvages très gourmande et bien équilibrée.

 

Pour la partie carnée de la table, un délicieux et magnifique plat de calamar parfaitement cuits et grillé, accompagné de purée d’aubergine et légumes croustillants, un régal pour les yeux et les papilles! Le fish and chips est excellent mais manque peut-être de l’originalité qu’on retrouve dans nos autres plats.

Un très beau repas, des préparations parfaitement cuisinées et réhaussées de touches colorées et chaleureuse,  qui se termine pour les plus gourmands par une déclinaison de fruits d’hiver travaillés sur une crème fouettée de soja, juste parfait!

On reviendra au Fifty One pour son cadre chaleureux, l’accueil et les conseils adorables, les cocktails fins et originaux, la carte des vins bien fournie et surtout cette cuisine simplement délicieuse et réconfortante, de plats classiques avec une touche d’originalité et de saveurs méditerranéennes.

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Variation improvisée sur une recette de Spaghetti alla puttasesca, on s’est vraiment régalés avec cette pâtes au thon bien réconfortantes au creux de l’hiver! Vites faites avec les ingrédients du placard, et des spaghetti ‘rustiques’ pour bien accrocher la sauce onctueuse… bonheur gourmand!

Ingrédients (pour 4 personnes):

450g de spaghetti
300g de passata de tomates précuite, type “frito”, ou pas
150g de thon à l’huile
150g de thon au naturel
1 petit oignon rouge
2 gousses d’ail
2 càs de câpres au vinaigre, ou dessalées
2 càs d’olives noires ou Taggiasche, dénoyautées
1 càc de piment en flocons (plus ou moins selon goût et tolérance!)
Huile d’olive
Sel, gros sel, origan, persil plat

Préparation:

Si la passata n’est pas précuite, la faire cuire à feu moyen une petite demie-heure avec un peu d’ail, d’oignon, et d’huile d’olive.
Hacher l’ail pelé. Peler et trancher l’oignon rouge en lanières. Hacher grossièrement les olives avec les câpres. Emietter le thon.

Cuire les pâtes très al dente dans une grande quantité d’eau salée (pour 100g de pâtes sèches, 1 litre d’eau et 10g de gros sel). En cours de cuisson, prélever une tasse d’eau de cuisson (chargée de l’amidon des pâtes!).

Dans une grande poêle, faire chauffer 2 càs d’huile d’olive, y faire revenir l’oignon rouget et l’ail quelques minutes, ajouter les olives, le piment, les câpres, une pincée d’origan. Cuire une minute avant d’ajouter la passata cuite. Mélanger, chauffer à feu vif, ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes si le mélange est trop sec. Saler un peu (plus ou moins selon que les câpres étaient conservées au sel), goûter et ajuster.
Ajouter le thon et les pâtes dans la poêle avec 3-4 càs d’eau de cuisson, mélanger sur feu vif et terminer la cuisson une ou deux minutes en enrobant bien les pâtes de sauce.

Servir sur assiette chaude avec quelques brins de persil.

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Ah cela faisait bien longtemps que je voulais faire une pâte feuilletée! L’épiphanie était l’occasion rêvée de me lancer enfin dans cette entreprise réputée longue et périlleuse!
C’est la lecture du site très instructif de Chef Simon qui m’a décidé; ce site très complet et didactique propose de belles recettes et une panoplie de technique classiques de cuisine. Je me suis donc inspiré de sa pâte feuilletée à quatre tours, mais en augmentant à six tours et en passant quand même le pâton au froid entre les derniers tours, quand ma pâte commençait à percer!
Bref, une opération délicate mais pas impossible, et la grande satisfaction de voire cette pâte gonfler et dorer à la cuisson, pour un résultat goûtu et croustillant!

Ingrédients (pour 2 galettes):

Pour la crème d’amandes:
220g de poudre d’amandes (ou 200g amandes et 20g noisettes torréfiées)
200g de sucre
200g de beurre d'Ardenne pommade
3 œufs moyen entiers
1 càc d’arome d’amande amère (optionnel)
1 càs de rhum (optionnel)

Pour la pâte maison (à défaut, 2 disques de pâte feuillétée du commerce):
625g de farine bio (500g pour la détrempe; 125g pour le beurre manié)
260ml d’eau
1 càc de sel
250g de beurre

1 œuf pour la dorure

Préparation:

Préparer la crème d’amande:
Amener 200g de beurre à température ambiante pour le travailler en pommade. Incorporer le sucre en mélangeant au fouet à main. Incorporer les œufs, un à la fois, jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Ajouter arôme et rhum.
Enfin, incorporer la poudre d’amande, en mélangeant à la spatule. Mettre dans une poche en plastique à embout large (2cm) ou sans embout.
Réserver au frais.

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Si on utilise une pâte 'maison': Préparer la pâte feuilletée:
Préparer d’abord le beurre manié (on peut aussi utiliser 375g de beurre ‘sec’ ou de margarine à feuilletage), en amenant 250g de beurre à température ambiante. Y ajouter en une fois 125g de farine. Incorporer du bout des doigts, en veillant à ne pas faire chauffer le beurre.Former en un bloc et réserver.

  
Dans un cul-de-poule ou la cuve d’un batteur, mettre 500g de farine, 260ml d’eau et 1 càc de sel, et mélanger avec le batteur plat à vitesse minimale. Arrêter de travailler dès que possible, quand la pâte commence à s’amalgamer en boule et se décrocher des parois. Bouler sur un plan de travail légèrement fariné. Donner la forme d’une croix à la pâte, en laissant plus de pâte au centre de la croix.
         
Etaler au rouleau les quatre branches de la croix, tout en veillant à laisser un surplus de pâte (une bosse) au centre de la croix.
Amener le beurre manié à même température (et consistance) que la pâte. Poser le bloc de beurre au centre de la croix, sur la bosse de pâte.
Ramener une branche sur le bloc de beurre et emballer le bloc avec la pâte le plus possible.
Procéder de même avec les trois autres branches afin d’obtenir un bloc de pâte dont les couches enveloppent hermétiquement le bloc de beurre manié.

     

Fariner très légèrement le plan de travail et la pâte.
Commencer à étaler le bloc de pâte en le tapotant doucement avec un rouleau; il est très important de ne pas percer la pâte. Continuer à étaler en une bande, au rouleau, très délicatement, en roulant de haut en bas.
Quand la pâte est abaissée à 2cm, ramener les extrémités vers le milieu de la bande. Plier encore en deux, à l’endroit ou les extrémités se touchent.

A ce stade, on peut mettre la pâte au frais pour 15 minutes afin de durcir l’ensemble et d’éviter les déchirures et écoulement de beurre, ou continuer…
Tourner le pâton d’1/4 de tour de façon à avoir les quatre couches de pâte devant soi.
Abaisser au rouleau et plier comme au premier tour.

Tourner encore d’1/4 de tour et abaisser plus fin cette fois. Rabattre en quatre couches comme précédemment.
Procéder de la même façon encore une à trois fois, éventuellement en mettant 15-30 minutes au frais entre certains tours. On procède donc ici à 6 tours. On peut n’en faire que 4, le résultat sera à priori similaire (je n’ai pas essayé!).
Réserver au frais, couvert.

Monter la galette:
Prélever environ 600g de pâte par tarte. Abaisser en deux cercle d’environ 25cm sur 3mm d’épaisseur. Ou utiliser deux disques de pâte feuilletée du commerce, amenés à température ambiante.

Poser la crème d’amandes en boudin épais en spirale à partir du centre du cercle de pâte et jusqu’à environ 3-4cm du bord.
Déposer une fève dans la crème.
Humidifier le bord libre du cercle de pâte, au pinceau.
Poser le second cercle de pâte sur le premier et appuyer légèrement pour souder.
Dorer la pâte à l’œuf battu.
Chiqueter le bord au couteau (pratiquer de petites incisions sur le bord de la tarte tous les centimètres).
Laisser reposer 30 à 40 minutes.
Avec la pointe d’un couteau, pratiquer un petit trou au centre de la galette (cheminée), et strier la pâte sans la percer, à partir de ce trou et vers le bord.

Préchauffer le four à 200° (chaleur tournante).
Enfourner la galette pour 10 minutes à 200°, puis encore 20 minutes à 170°.

Réaliser un sirop avec 1 càs de sucre et 1 càs d’eau. Badigeonner la tarte de ce sirop et remettre 5 minutes en cuisson.  
 
 

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Variation sur le thème du tartare de betterave (ICI en mode asiatique), voilà un Américain de betterave, pendant végétarien ou vegan à notre célèbre bœuf haché assaisonné à la Belge!

La betterave est cuite en chemise  pour en concentrer les saveurs et un surcroît de douceur (tu peux tout de suite oublier le côté ‘terreux’ de ce végétal!) et assaisonnée comme un Américain: mayo, Bister (cohérence),  Worcestershire, cornichons, câpres et tout l’toutim… Végé, vegan, flexitarien ou omnivore, essaie c’est un vrai délice!! 

Ingrédients (pour 4 personnes):

400g de betterave rouge bien élevée (en une ou deux pièces) et/ou Bio
1,5 càs de mayonnaise (option vegan)
3 càc de moutarde (plus ou moins selon la force de la moutarde, ici de la Bister Bio)
4 càc de câpres au vinaigre
2 petits cornichons hachés très finement (ou recette ICI)
1 càc de persil plat haché
3 càc de sauce Worchestershier (ou tamari pour une version végétalienne)
1 petite échalote hachée très finement
1 à 1,5 càc de sel de mer fin
4-6 gouttes de Tabasco
Poivre
1 jaune d’oeuf (optionnel)

Préparation:

Cuire la betterave dans sa peau, au four à 190° pendant 45 à 60 minutes. La chair doit être cuite légèrement ferme.

   
Refroidir, peler la betterave, et la passer au hachoir à viande mouture épaisse (j’utilise la plus grosse grille de mon hachoir KitchenAid). Alternativement on peut hacher la betterave en cubes au couteau (mais j’aime bien l’idée du hachoir à viande pour obtenir une mouture similaire à celle du tartare de bœuf).

   
Laisser égoutter la chair de betterave dans une passoire une bonne dizaine de minutes.
(Ne jette pas le jus!!! Goûte, perso je bois tput en ‘shot’ vitaminé, un nectar….)

Mélanger la chair de betterave aux condiments, épices, et sauces. Goûter et rectifier selon goût.

Servir avec une salade, des frites, et/ou un jaune d’œuf à incorporer à la betterave dans l’assiette.

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Qui l’eut cru, je me suis mis aux jus de légumes matinaux! Et j’avoue, j’adore ça! Outre la satisfaction d’avaler une bonne dose de concentré de légumes frais en un shot, la sensation de ‘fraîcheur’ en bouche est très agréable, tout autant que le petit kick du gingembre et curcuma frais. J’évite le goût terreaux ou l’âpreté de certains légumes en ajoutant toujours un fruit ou deux (mandarine, poire, pomme) - mais pas trop.
Bref, ne me parlez toujours pas de #detox, mais le jus de légumes crus et frais c’est juste bon, rafraichissant, et blindé de vitamines! Si en plus ça fait du bien à l’intérieur, c’est encore mieux!

Bon, mon soucis par contre c’est la quantité de déchets issus de l’extraction. Je n’utilise pas de ‘slow juicer’ et mes déchets de légumes sont encore bien chargés en goût et nutriments, ça me fait mal au cœur de balancer ça au compost. La parade est simple: étalés sur une plaque, séchés quelques heures au four à 40-50° (par-ci-par-là, quand j’y pense, sinon à l’air libre), puis réduits en poudre pour servir de base à de délicieux bouillons! Zéro déchets, j’adooooore!

Ingrédients (indicatif - pour un grand verre):
Tout bio, juste rincés!
Ma base:
2 poignées d’épinards
3 efflorescences de brocoli
4 petites feuilles de kale
1 sucrine (salade)
1cm de curcuma
1cm de gingembre
1 mandarine et/ou 1/2 pomme ou 1/2 poire
Et encore:
1 branche de céleri
1/2 cerfeuil
1/2 betterave rouge
2 carottes (toutes couleurs)

Préparation:
Passer tous les légumes et fruits à la centrifugeuse. Mélanger.

Etaler les déchets sur une plaque à four. Sécher quelques heures au four à 40 ou 50°. Mixer finement. Stocker dans un récipient hermétique pour de futurs bouillons.

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A l’occasion de l’Epiphanie je te propose mes quatre recettes de Galettes des Rois préférées, et une technique pas-à-pas de pâte feuilletée pour les plus courageux ;-)

Qui aura la fève?!

                   
                    Galette des Rois classique                                                                                          Galettes à la Mastiha

                   
               Galette des Rois aux amandes et citron                                                      Galette des Rois aux amandes et pandan

                             Pâte feuilletée maison

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Quelle belle découverte j’avais faite chez feu Eric et Tristan Martin (restaurant Lemonnier) lorsqu’ils nous avaient cuisiné un jambon au foin en croûte de pain (je t’en parlais ici)!
Depuis lors j’ai voulu expérimenter ce mode de cuisson et ses dérivés, et c’est tout naturellement que j’ai fait mes premiers essais avec une belle volaille de ferme, cuite hermétiquement en cocotte (ou en croûte de pain comme ici), enrobée de quelques poignées de foin ramassé dans les campagnes de Provence.
Le foin pénètre subtilement la chair de la volaille, la parfumant d’une saveur fine et typique, proche de la noisette et de la céréale, sans pour autant se substituer au goût de la volaille. Une vraie symbiose de saveurs, magique!

Ingrédients:
1 poulet de ferme de 1,7kg ou 2,3kg
Quelques poignées de foin bio
225g de farine
125ml d’eau
2 càs d’huile d’olive ou de colza grillé
3 oignons
1 tête d’ail
Sel, poivre

Préparation:
Préchauffer le four à 220°.
Dans une grande cocotte en fonte, poser une couche de foin. Poser le poulet par dessus, le farcir de foin également.

     
Disposer des gousses d’ail et oignons en chemise autour du poulet. Arroser d’un trait d’huile, saler et poivrer.
Disposer du foin autour et sur le poulet, et poser le couvercle.
Faire une pâte simple avec la farine et l’eau, rouler en bousin, et luter la cocotte en appuyant le boudin de pâte le long de couvercle pour rendre le récipient hermétique.

Enfourner pour 15 minutes à 220°. Descendre ensuite la chaleur du four (sans l’ouvrir) à 190° et cuire 1h10 pour un poulet de 1,7kg, ou 1h30 pour un poulet de 2,3kg.
Sortir la cocotte du four et laisser reposer 30 à 40 minutes (couvercle toujours fermé).

Casser le lut, dégager le poulet du foin, découper et déguster!

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Une recette très inspirée d’un plat dégusté il y a un moment déjà chez Old Boy! Un petit resto de Bruxelles (Ixelles) qui sert une cuisine asiatique très inspirée, en portions à partager, toutes plus savoureuses, créatives, et colorées les unes que les autres. J’adore m’installer au comptoir et déguster les petits plats que le chef fait virevolter sous nos yeux!

Dans ce plat, l’onctuosité du boudin mariée au croquant des wonton et garnis d’une sauce aigre-douce et pimentée est un pur délice… Mélange de saveurs ‘terroir’ et asiatiques, que j’ai accompagné d’une petite salade assortie pour plus de fraîcheur.

Ingrédients:
1 boudin noir (250g environ)
2 tranches de gingembre mariné
5-6 pétales d’oignon rouge mariné
5 brins de ciboulette
5 brins de coriandre
20 feuilles de pâte à wonton
Pour la salade:
1/2 concombre
1/2 courgette
1 salade sucrine
6-8 tomates cerises
1/2 petit oignon rouge

Vinaigrette:
1 càs de jus de citron vert
1 càs de sauce poisson
2 càs d’eau
1/2 piment rouge émincé
1 càc de sucre

Sauce sweet chili (ma recette maison ICI)
Huile de friture
Oignons frits

Préparation:
Ecraser la chair du boudin avec le gingembre, les oignons, la ciboulette, et la coriandre, tous émincés finement. Rectifier l’assaisonnement.

     
Poser une petit cuillère à café de cette farce au centre d’une feuille de wonton. Humidifier les bords de la feuille. Plier en deux, en triangle, en veillant à chasser un maximum d’air et à bien sceller les bords. Réserver et faire de même pour les autres wonton.

Dans une casserole à fond épais,  chauffer l’huile à 190°. Cuire les wonton par 3 ou 4 jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Egoutter sur un papier absorbant et maintenir au chaud (au four à 75° par exemple).

Tailler le concombre et la courgette en fines lamelles ou en spaghetti (j’utilise le rasoir à julienne de Cuisipro, radical!). Hacher l’oignon rouge. Mélanger les ingrédients de la salade et ceux de la vinaigrette.

Servir les wonton avec la salade parsemée d’oignons frits, garnir de sauce sweet chili.

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Voilà une recette qui me poursuit depuis des années, depuis que j’en avais dégusté une délicieuse version (truffée) dans un restaurant bruxellois. C’est un pur régal, dont la difficulté réside dans la gestion du jaune d’oeuf, que l’on veut bien entendu intact et coulant quand on découpe la raviole… Challenge réussi pour cette fois, et un vrai délice, vraiment, aussi bon que beau!

Ingrédients (pour 2 personnes - 4 ravioles):

Pour la pâte:
300g de farine de blé bio blanche
3 oeufs frais bio
1 càc d’huile d’olive fruitée
3g de sel

Pour la farce:
4 jaunes d’oeufs bio
250g de ricotta
1 càc d’huile d’olive
5 feuilles de basilic
Sel, poivre, flocons de piment, parmesan

Pour la sauce:
1 petit oignon rouge
2 càs d’huile d’olive
500g de très bonne passata de tomate (Elvea pour moi!)

Préparation:

Préparer la sauce: peler et tailler les oignons en demi-cercles; les faire revenir quelques instants dans l’huile, ajouter la passata, assaisonner, laisser cuire à feu doux 30 minutes au moins, en mélangeant de temps en temps.

Préparer la pâte: mélanger la farine, les oeufs, le sel et l’huile d’olive en un pâte homogène. Faire une boule et emballer dans un film alimentaire. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Abaisser la pâte en bandes sur 1,5mm et découper 8 carrés de 15*15cm environ.

Faire chauffer une casserole d’eau salée à 10g par litre.

Fouetter la ricotta avec le basilic haché finement, sel, poivre, et une une pincée de flocons de piment. Mettre dans une poche à douille.

Poser un boudin épais (2cm) de ricotta en cercle au centre d’un carré de pâte, de façon à former un ‘nid’ pour le jaune d’oeuf. Poser un jaune d’oeuf au centre du boudin.
Mouiller les bords de la pâte et poser un second carré par dessus. Souder délicatement en veillant à chasser un maximum d’air de la raviole, sans casser le jaune d’oeuf!

Retailler éventuellement les bords de la raviole pour une finition nette.

Faire de même pour les 3 autres ravioles.

Plonger très délicatement les ravioles dans l’eau frémissante et cuire 2 minutes.

Sortir les ravioles tout aussi délicatement avec une écumoire, poser sur assiette sur un peu de sauce, verser un file d’huile d’olive, fleur de sel, poivre, râpée de parmesan, feuille de basilic et encore un peu de sauce aux tomates.

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Ma première bûche roulée.. qui est devenu un classique par ici! Un biscuit Joconde bien sûr, garni de crème et mascarpone vanillée, clémentines imprégnées au sirop de verveine pour la fraîcheur, et quelques pistaches croquantes… savoureux et gourmand dessert de fêtes!

Ingrédients:

Pour le biscuit:
2 oeufs
90g de farine pour pâtisserie (farine de froment fluide)
100g de sucre fin
30g de poudre d’amandes (ou de pistaches)
Le zeste d’un petit citron
Pour la crème:
200g de mascarpone
150ml de crème liquide à fouetter 30%
1 gousse de vanille
40g de sucre glace
4 clémentines (ou mandarines)
100ml de sirop de verveine citronnée (recette ici)
2 càs de pistaches décortiquées

Sucre glace et pistaches hachées finement pour la finition

Préparation:

Peler les clémentines, détacher les quartiers en éliminant les peaux blanches. Mettre sous vide avec le sirop de verveine pendant quelques heures.
Alternative à l’imprégnation sous vide: garnir la buche de clémentines non imprégnées, et imbiber le biscuit de sirop, au pinceau, au moment du montage de la bûche.

     

Préchauffer le four à 180°.
Monter les blancs des deux oeufs en neige ferme, idéalement au robot. Ajouter le sucre fin et fouetter encore pour bien incorporer. Le mélange doit former un bec d’oiseau lorsqu’on en retire le fouet.
Ajouter les jaunes d’œuf, la farine, la poudre d’amandes, le zeste de citron très fin. Mélanger à la spatule (pas au fouet!) délicatement pour ne pas ‘casser’ les blancs.
Etaler sur un papier sulfurisé posé sur une plaque à four (avec bords idéalement) de 25*30cm environ.

     
Cuire une bonne dizaine de minutes. Poser un linge propre, humidifié et essoré sur la pâte. Retourner la pâte, décoller délicatement le papier cuisson (ça colle un peu!), et rouler la pâte sur elle-même (dans la longueur). Laisser refroidir.

Hacher les pistaches.

A la main ou dans la cuve du robot pâtissier, fouetter le mascarpone avec la crème liquide, le sucre glace, et les grains grattés de la gousse de vanille.

Dérouler le biscuit et le tartiner de crème en une couche régulière. Disposer quatre rangs de clémentines, saupoudrer les pistaches entre les rangs.

Rouler délicatement la bûche en serrant fermement tout en veillant à ne pas écraser la farce.

Emballer dans un film alimentaire et faire prendre une heure au moins, au frigo.

Saupoudre de sucre glace dans une passoire. Répartir un peu de pistaches finement hachées. Décorer de sujets de Noël (ou pas)!

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Les fêtes approchent, il est temps de penser à la préparation de ton foie gras!
Je te propose quatre recettes de cuisson et deux accompagnements sur Cookandroll.eu ! La plus simple est celle au poivre de Tasmanie (ou autre), dont la cuisson ne demande qu'une casserole d'eau chaude, imparable!

Un clic sur l'image t'emmène à la recette ;-)

 
                 Foie gras cuit à basse température                                                             Foie gras en terrine       

 
           Foie gras au poivre de Tasmanie                                                             Foie gras mi-cuit au bouillon          

   
Chutney de figues                           Confiture de chicons

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J’aime encore bien me retrouver avec mon fils à crever la dalle à 14h…. Invariablement on se cuisine vite fait un petit plat de riz asiatique, à la mode ‘donburi’ japonais… Riz à sushi (au rice cooker ça cuit tout seul pendant qu’on se prépare le reste), assaisonné de ce mélange vinaigre de riz, sel, et sucre que je prépare toujours en grandes quantités, une coleslaw ‘minute’ et quelques tranches de boeuf, dégelé aussi vite qu’il est fin, et grillé à la flamme ou à la poêle, en trois secondes chrono!
Arrêt sur cette découverte de notre voyage au Japon: le boeuf grillé trempé dans le jaune d’œuf cru, c’est une dinguerie de gourmandise, de douceur avec ce jaune un peu gras qui vient s’accrocher à la viande encore chaude et bien  grillée… Essaie!

A retrouver en Reel sur mon Insta (n'oublie pas de t'ABONNER) :  https://www.instagram.com/p/C1Cjr0II-OF/

Ingrédients (pour 2 personnes):

200g de boeuf persillé tranche très fin (1mm)
2 jaunes d’œuf
Coriandre, jeunes oignons pour décorer
Le riz à sushi:
250g de riz à sushi
50ml de vinaigre de riz
15g de sucre
5g de sel
La coleslaw asiatique:
150g de chou rouge
1 càs de mayonnaise
1càc de sauce Hoisin
1/2 càc de sauce Srirasha (optionnel)
1 càc de sésame noir
1/2 càc de sel
2 càs d’oignons frits

Préparation:

Cuire le riz rincé trois fois dans 1,5 fois son volume en eau. Une fois cuit, assaisonner avec le vinaigre, sucre et sel.
Trancher le chou très finement, à la mandoline ou râpe fine. Mélanger aux sauces et assaisonnements.
Saler,huiler finement, et griller le boeuf quelques secondes au chalumeau ou à la poêle.

Servir des bols de riz couverts de coleslaw, lamelles de boeuf grillé, et un jaune d’œuf au centre dans lequel on trempera le boeuf avant de déguster….

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Cette recette est incroyable! Simplissime, ces fines galettes de pommes de terre sont fondantes dedans, ultra croustillantes dehors, gourmades à souhait avec cette petite touche de parmesan grillé… A grignoter à l’apéro ou en accompagnement, à, essayer de toute urgence!

Ingrédients:

1 grosse pomme de terre
1 càs d’huile d’olive
1 càs de parmesan râpé minute
Sel, poivre

Préparation:

Laver la pomme de terre, la peler, ou pas!
Trancher la pomme de terre très, très finement. Idéalement à la mandoline réglage le plus fin possible (viser moins d’un millimètre d’épaisseur).

Mélanger les lamelles de pomme de terre avec l’huile et le parmesan. Saler et poivrer. Bien masser avec les doigts pour répartir les ingrédients uniformément.

Préchauffer le four à 225°.

Sur une plaque à four chemisée, disposer des paquets d’environ 6 tranches superposées.

Enfourner pour 20 minutes. Surveiller la cuisson et prolonger de quelques minutes si nécessaire pour que les galettes soient bien dorées.

Saler à la sortie du four et déguster sans attendre!

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Monfils fait un poulet frit absolument divin, très inspiré des karaage japonais… Je lui ai emprunté sa recette pour garnir mon burger de ces petites bombes de saveur croustillantes! Accompagnées de quelques ingrédients asiatisant, ce burger est d’une incroyable gourmandise!

Ingrédients (pour 4 personnes):

4 hauts de cuisses de poulet désossés
200g de fromage blanc entier
4 càc de pimenton doux (paprika fumé)
1 càc de piment fort
2 càc d’ail sec en poudre
2 càc d’oignon sec en poudre
1 càc de sel
250ml de farine
250ml de fécule de maïs
Poivre
Huile de friture
4 pains à burger
4 feuilles de salade, coriandre
1/4 oignon rouge en très fines tranches
4 càs de kimchi 
2 càs de mayonnaise
1 càc de sauce srirasha
200g de chou blanc tranché finement

Préparation:

Mélanger le fromage frais à 2 càc de pimenton, 1 càc de piment, 1/2 càc de sel, 1 càc d’ail sec et 1 càc d’oignon sec. Couper le poulet désossé et sans peau en morceaux réguliers, et les faire tremper une heure au moins dans la marinade au fromage blanc.

 
Mélanger la farine et la fécule de maïs à 2 càc de pimenton, 1 càc de piment, 1/2 càc de sel, 1 càc d’ail sec et 1 càc d’oignon sec.
Enrober les morceaux de poulet un à un du mélange sec.
Faire frire 4 minutes à 160°, laisser égoutter et reposer 5 minutes, et frire une seconde fois, à 190°. Réserver au chaud.

Mélanger la mayonnaise à la sauce srirasha. Tailler finement le chou et l’assaisonner de mayonnaise, une pointe de sucre, sel, poivre, sésame.

Monter les burgers: sauce, oignon, kimchi, coriandre, poulet frit, coleslaw, coriandre, sauce, …

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Habitant de Woluwe-Saint-Lambert depuis plus de 20 ans, je ne me rendais pas vraiment compte de la diversité gourmande de ma commune… Il a fallu la chouette initiative de Sophie Tomate-Cerise pour réaliser que la liste des tentations est bien longue à WSL… Je te propose mes dix coups de cœur, ces lieux de bouche où je me rends régulièrement et/ou depuis de longues années et qui participent à l’attrait gourmand et au dynamisme de cette belle commune Bruxelloise.

Retrouve les bons plans food de mes amies blogueuses dans d’autres communes et villes belges ici:
Bruxelles  Saint-Catherine: Mel Loves Travel
Schaerbeek: Au Goût d’Emma
Uccle Tomate-Cerise
Nivelles : Hellonélo

1. Melkafé

Découvert aux touts premiers jours lorsque Mélanie proposait ses délicieux cafés en plein confinement… J’y allais, masqué, déguster les petits noirs de Wide Awake réalisés  dans les règles de l’art caféiné de Mel! Depuis lors, ma route café bruxelloise passe invariablement par Melkafé, qui s’est doté d’une jolie salle, d’une très belle et calme terrasse en intérieur d’îlot, et d’un menu lunch et brunch réalisé avec beaucoup d’amour et de jolis produits!

On y retrouve le pain de Levain, et les délices d’autres artisans bruxellois: Smile, Eugène, …
Une délicieuse adresse pour un petit café vite fait, un lunch sain et savoureux, ou une petite pause pâtisserie maison, au calme.

2. Cookingo

Dans son atelier flambant neuf, Annick mitonne ses petits plats familiaux, sains et équilibrés, avant de les livrer, à vélo-cargo depuis peu, en contenants réutilisables toujours, aux gourmands de la commune (et alentours)!

   
Sain, quasi-tout-bio, savoureux, équilibré, durable, option végé et carnée, le menu convient aux petits et grands ménages qui veulent, une fois par semaine, se faire plaisir avec un repas de qualité!

3. Chez Galip

Incontournable du bas de la commune, Chez Galip propose depuis de très (très) nombreuses années une incroyable variété de fruits et légumes. Les étals débordent de couleurs et de gourmandise, dans un espace récemment remis à neuf et encore plus accueillant! On y trouve également une belle sélection de produits secs et frais de Turquie.

   
Pour moi une étape indispensable de mon parcours gourmand bruxellois, je sais que Chez Galip je trouverai toujours le fruit ou légume dont j’ai besoin!

4. Bouboule

Un glacier de qualité à Woluwe-St-Lambert, ooooh oui! Il n’est pas le seul à nous proposer de délicieuses glaces, mais celles de Bouboule, nouveau venu, sont particulièrement gourmandes! Et réalisées exclusivement à base de produits naturels de qualité.

Goûte la Kulfi aux saveurs moyen-orientales, c’est onctueux, savoureux, équilibré, incroyable!

5. Levain

Quel bonheur de voir arriver Vincent dans le quartier, étendant jusqu’à nous la vogue du pain artisanal de qualité! Cette qualité manquait cruellement à WSL, et les pains au levain de Levain ont rapidement conquis un public avide de pains ‘vrais’, gourmands, sains, artisanaux, pleins du bon goût de farines de qualité.

Si toi aussi tu te crois ‘intolérant au gluten’, essaie ces pains au ‘bon’ gluten, loin de la chimie et des variétés industrialisées, tu me donneras des nouvelles (de ta digestion!) :-) Mention toute particulière pour le Petit Epeautre, ultra-digeste!
En bonus, les couques sont à tomber, et ma gourmandise ultime c’est de m’y arrêter pour déguster quatre (oui, ils ne les vendent que par quatre, j’y peux rien moi!) petits cannelés moelleux dedans, crousticroquants dehors… ohmagaaad!

6. Slot

Petit dernier des lieux gourmands de la commune, Slot a investi un bâtiment centenaire en face du shopping, en bordure de parc et de végétation. Entièrement dédié à la gourmandise, on y retrouve une sélection de très (très) beaux fruits et légumes bio de La Ferme du Peuplier, quelques frigos bien remplis de fromages, charcuteries, viandes bio également, les pains de Levain, pâtes gourmandes d’Eugène, etc…

Cet espace épicerie fine est doublé d’une grande salle lumineuse où déguster du matin jusqu'en soirée une carte courte de préparations maison. Très jolie terrasse paisible et arborée aussi.

7. Boucherie Woluwe

Si tu cherches la Boucherie Woluwe, descends Georges Henri et arrête-toi dans la file, à droite! Parfois victime de son succès, et pourtant toujours très très bien achalandée, cette boucherie Halal offre une viande de la meilleure qualité à des prix justes. Et avec le sourire de la fine équipe, ce qui ne gâche rien! J’y vais pour l’épaule d’agneau, les brochettes de volaille et merguez pour mes couscous, le haché kefta juste parfait, ou un beau morceau de contrefilet savoureux!

Quelques produits marocains en dépannage aussi, et un des meilleurs Amlou que j’ai goûté!

8. Fournée banale au Fournil de l’Hof Ter Musschen

   
Une curiosité à Woluwe-Saint-Lambert qui me tient tout particulièrement à cœur! Le fournil de l’Hof Ter Musschen, attenant à la Ferme aujourd’hui salle de réception, a été entièrement restauré par une poignée de passionnés il y a quelques années. Aujourd’hui cette petite bâtisse en pierre dotée d’un immense four à bois a retrouvé sa fonction initiale de ‘four banal’, ouvert un dimanche par mois à la communauté. Le four est allumé, vers 15h on vient y déposer ses pâtons bien levés, pour les enfourner dans le four brûlant. Une cinquantaine de pains ressortiront trois quarts d’heure plus tard fumants, croquants, cuits à point sur la sole de pierre… Une expérience, un partage, une activité commune dont on a parfois oublié le bonheur.
Un autre weekend par mois, une journée est dédiée à l’apprentissage de la panification, et cuisson bien entendu.
Et pour boucler la boucle, un champs de blé a été planté à deux pas du fournil, les grains récoltés sont moulus dans le moulin à vent attenant, la farine cuite dans le fournil!

9. Korea Market

Juste à côté de la poste, Korea Market a posé ses valises pleines de kimchi, gochujang, nouilles coréennes, poulet frit, …

On y retrouve une petite sélection de produit d’épicerie coréenne, et un traiteur proposant de chouette petits plats à emporter. Poulet frit donc, mes onigiri préférés, ou plats de viande et légumes sautés

10. Suryansh

Ca y est, tu te lances dans la cuisine indienne? Dahl, pani puri, curries, ou samosa, tu trouveras les ingrédients indispensables dans ce petit magasin incroyablement bien garni!

J’y vais aussi en avril durant la courte saison des mangue de Mumbai: essaie la mangue Alphonso, c’est une merveille (avec un petit coût écologie, mea culpa, mais keske c’est bon!).
On y trouve aussi les galettes de pâte sèche à frire pour réaliser des poori/puri/golgappas assez trendy pour le moment ;-)

11. Esmero

Esmero a ouvert depuis l’écriture de cet article et je ne pouvais pas ne pas l’inclure tant ces pâtisseries argentines artisanales, réalisées sur place et garnies de dulce de leche sont gourmandes!
Base de pâte sablée, garniture généreuse à base le plus souvent de lait réduit de longues heures à feu doux pour un dulce de leche ultre savoureux, enrobage chocolat, ou pas… Ces alfajores sont de jolies petites bombes de gourmandise sucrées!

(et ces petites réglettes de cinq alfajores font un cadeau original et gourmand!)

…. et encore…

Choisir c’est renoncer, je te parlerais encore (dans un prochain article si tu veux?!) de:
La section Livres de Cuisine de Cook&Book qui a connu son heure de gloire et reste une référence.
Peppino qui vient d’ouvrir un comptoir de pâtes fraiches artisanales très prometteur rue Georges Henri
L’Artisanal, torréfacteur historique de la commune qui ouvrira bientôt un bel et grand espace de dégustation avenue Georges Henri.
Smile Kombucha, Eugène, et Dandoy qui produisent leurs gourmandises dans des ateliers au coeur de la commune.
Georges Market, très récemment installé rue Georges Henri, propose ses fruits, légumes et autres produits d’épicerie en direct des producteurs, et une offre qui s’étoffe de semaine en semaine. Point de collecte de La Ruche Qui Dit Oui aussi, pratique!
Eugène qui produit ses pâtes de fruits secs, pralinés et caramels à tartiner dans le haut de Georges Henri et dont on retrouve les gourmandise dans les meilleurs lieux de bouche.
On me souffle à l’oreille que je dois absolument découvrir Pintong et Chez Bichon …

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J’ai rencontré Pilar dont la famille produit l'huile d'olive artisanale Sotofermoso à Granja de Granadilla (près de Salamanca en Extremadura, dans l’extrême sud de l’Espagne) depuis les années 40. C’est à cette époque que le grand-père de Pilar et Saleta sauve ses meilleurs pieds d’oliviers d'une immersion programmée lors de la construction d'un barrage, et les replante en co-plantation de 300 pieds de variétés mêlées  manzanilla, verdial (généreux en huile) et arbequina (pour le fruité) .

Production en biodynamie depuis 20 ans, récolte des olives jeunes dès les premières véraisons (tôt en novembre) , et pressage immédiat pour obtenir une huile d'une extrême douceur, sans amertume, d’une acidité très limitée et aux notes fines d'amande et fruits verts. Un délice fin et doux, à utiliser en finition de plats, à peine chauffée pour ne pas dénaturer ses arômes de pomme et d’amande…
J'ai adoré la cuisiner en pesto de sauge cru à déposer délicatement sur mes petites courges rôties…

 Une recette à retrouver en Reel sur mon Insta (n'oublie pas de t'ABONNER) : instagram.com/reel/C0jC_9dtSHB/

Ingrédients (pour 2 personnes):

2 belles cuisses de poulet de ferme
2 petites courges: potimarron, patidou, jack be little, … ramenés de La Potironnerie cet automne
1 oignon rouge
Huile d’olive Sotofermoso -- produit offert
4 petites pommes de terre
10 cerneaux de noix
1/2 petite gousse d'ail
7-8 belle feuilles de sauge

Préparation:

Trancher les courges en deux dans l’épaisseur, épépiner, et les farcir d’un demi-oignon, d’huile d’olive, sel et poivre.
Poser dans un plat à four avec les pommes de terre.

Préchauffer le four à 195°.
Enfourner les courges pour 35 à 45 minutes jusqu’à ce que la chair des courges puisse facilement être transpercées de la lame d’un couteau.
Enfourner le poulet salé pour une trentaine de minutes.

Préparer le pesto: torréfier les noix à sec dans une poêle quelques minutes pour les dorer.
Dans un mortier, écraser les feuilles de sauge et l'ail avec un généreux filet d’huile d’olive (2 càs au moins), sel et poivre. Ajouter les noix refroidies, piler encore jusqu’à obtenir une pâte avec encore pas mal de morceaux. Rajouter de l’huile si nécessaire, ajuster en sel et poivre.

Servir les courges avec la volaille et pommes de terre, généreusement accompagnées de pesto de noix et sauge à l’huile d’olive espagnole!

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C’est lors d’une soirée dédiée à al cuisine des fonds Lacroix avec mes amies @cookwithelsa et @beverleyandjune que j’ai (re-découvert ce plat classique absolument délicieux! Réalisé avec des ingrédients de première qualité, la liaison au bouillon/fond épaissi apporte une douce explosion de saveurs à ce plat très réconfortant!

Curieux de voir le récap vidéo de ma soirée ‘Vol-au-vent Lacroix’?! C’est ICI!

… et la recette en vidéo est sur ma chaîne Youtube:

[English below]

Ingrédients:

800ml de fond de volaille (ici un fond Lacroix) ou bouillon maison un peu réduit
200ml de crème
4 ‘vidés’, bouchées à la Reine, pâte feuilletée
300g de champignons de Paris et/ou shiitake
1/4 oignon blanc émincé
20g de beurre
4 filets de filets de poulet (2 poitrines), sans peau
1/2 citron jaune (le jus)
50g de de beurre
50g de farine
250g de haché de veau ou porc/veau
1 jaune d'œuf
2 càs de chapelure maison ou panko
Persil plat
(ingrédient secret: une càc de miso blond)
Accompagnement; frites ou purée

Préparation

Porter le fond de volaille à légère ébullition. Y plonger le poulet, laisser frémir 5 minutes puis couper le feu, (ajouter une càc de miso et) couvrir et laisser refroidir.

 
Préparer les boulettes: mélanger la viande avec la chapelure, un œuf et le persil haché. Mélanger et ajouter un peu de chapelure si le mélange est trop humide. Saler et poivrer. Former des très petites boulettes.
Tailler les champignons en 4 ou 8 selon leur taille, et faire revenir à la poêle avec 1/4 oignon blanc émincé, dans 20g de beurre. Saler, poivrer, réserver.
Récupérer le poulet dans le bouillon, remettre ce dernier à bouillir et y cuire les boulettes 5 à 8 minutes.
Effilocher le blanc de poulet du bout des doigts. Réserver.

Dans une grande casserole, faire fondre 50g de beurre. Ajouter 50g de farine et bien mélanger. Laisser cuire quelques minutes en mélangeant jusqu’à ce que le mélanger blondisse et sente le biscuit. Verser le bouillon encore chaud et mélanger sur feu vif, mais sans bouillir, jusqu’à former une sauce épaisse. Ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement.
Ajouter le poulet émincé, les champignons, et les boulettes.
Verser le jus d’un demi-citron, saler et poivrer si nécessaire.

Servir dans et sur des bouchées à la reine réchauffées 10 minutes au four, avec frites ou purée. Parsemer de persil haché.

----------------------------------------[ENGLISH]----------------------------------------------

It was during an evening dedicated to the cuisine of the Lacroix funds with my friends @cookwithelsa and @beverleyandjune that I re-discovered this absolutely delicious classic dish! Made with top quality ingredients, the broth connection/ thickened base brings a sweet explosion of flavors to this very comforting dish!

Ingredients:

800ml of chicken stock (here a Lacroix stock) or slightly reduced homemade broth
200ml of cream
4 'emptied', bites à la Reine, puff pastry
300g button mushrooms and/or shiitake
1/4 white onion, chopped
20g butter
4 chicken tenders (2 breasts), skinless
1/2 lemon (juice)
50g of butter
50g flour
250g minced veal or pork/veal
1 egg yolk
2 tbsp. homemade or panko breadcrumbs
Parsley
Accompaniement; fries or mash

Preparation

Bring the chicken stock to a gentle boil. Dip the chicken in, let simmer for 5 minutes then turn off the heat, cover and let cool.
Prepare the meatballs: mix the meat with the breadcrumbs, an egg and the chopped parsley. Mix and add a little breadcrumbs if the mixture is too wet. Salt and pepper. Form very small balls.
Cut the mushrooms into 4 or 8 depending on their size, and brown in the pan with 1/4 chopped white onion, in 20g of butter. Salt, pepper, set aside.
Collect the chicken in the broth, return it to the boil and cook the meatballs for 5 to 8 minutes.
Shred the chicken breast with your fingertips. To book.

In a large saucepan, melt 50g of butter. Add 50g of flour and mix well. Cook for a few minutes, stirring, until the mixture turns golden brown and smells like biscuits. Pour in the still hot broth and stir over high heat, but without boiling, until a thick sauce forms. Add the cream, adjust the seasoning.
Add the sliced ​​chicken, mushrooms, and meatballs.
Pour in the juice of half a lemon, add salt and pepper if necessary.

Serve in and on queen bites reheated for 10 minutes in the oven, with fries or mashed potatoes. Sprinkle with chopped parsley.

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https://youtube.com/shorts/CS9Zo8e3BHk

Ces bouchées croustillantes au saumon fumé irlandais, crème de feta et caviar d'algues vont faire croustiller tes apéros de fêtes!

Ingrédients:

10 galettes de puri (ou poori, golgappas, en épicerie indienne)
100g de saumon fumé irlandais bio
100g de feta
2 càs de fromage blanc entier
1/2 concombre
1/4 oignon rouge en pickles
1 càc de coriandre hachée
1 càc de caviar d’algues
Sel, poivre

Préparation:

Faire frire les galettes de puri dans un bain d'huile à 180°, environ 5 minutes en les remuant constamment une fois les boules formées pour les dorer uniformément. Testé au micro-ondes avec peu de succès, par contre check @tomatecerise_be pour une version à l'air fryer ;-)
Hacher la coriandre, émincer l'oignon et le concombre épépiné. Les mélanger à la feta écrasée et fromage blanc. Mettre en poche à douille pour plus de facilité au remplissage.
Déchirer le saumon en lamelles.
Casser le dessus des puri avec le pouce, en dégageant une ouverture assez grande pour qu'on puisse voir le contenu (on mange avec les yeux...).
Farcir les puri de crème de feta, poser quelques lamelles de saumon, et une clotte (oui, une 'clotte'!) de caviar d'algues.

A consommer assez rapidement pour garder le croustillant irrésistible de ces bouchées...

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Photo: Ronald Droesbeke @The Image Factory

Dans le cadre de leir campagne européenne « Enjoy the Authentic Joy » le consortium des Charcuterie Italienne AOP-IGP,  a voulu mettre les blogueurs belges à l’honneur, et nous avait proposé, à Leslie En Cuisine et moi, de créer quelques recettes automnales autour de leurs produits.

Avec cette fois encore l’opportunité de voir ma recette mise en scène et ‘shootées’ par Ronald de The Image Factory, une expérience toujours enrichissante, où nous avons mis en place nos plats pour réaliser des images équilibrées, colorées, et très gourmandes!

Pour ma recette d’automne à base de Cotechino Modena IGP, une ‘saucisse’ de viande de porc, j’avais farci de grosse pâtes italiennes ‘coquillages’ d’un mélange de Cotechino sauté, épinards, ricotta de brebis et pignons de pin, gratinées sur une sauce aux tomates onctueuse…
Un produit que j’ai redécouvert récemment, mis en cuisine lors d’une soirée A Slice of Quality, et qui m’a donné très envie de te repartager cette recette!
Buon appetito!

Ingrédients (pour 4 personnes):

25 conchiglioni
1/2 Zampone IGP
250g de jeunes pousses d’épinards bio
1/4 oignon rouge
40g de ricotta de brebis
2 càs de pignons de pin
20g de parmesan
1 grande boîte de tomates pelées (ou 6 tomates fraîches en saison)
1 petit oignon
Sel, poivre

Préparation:

Dans une casserole à fond épais, cuire les tomates avec l’oignon émincé dans 2 càs d’huile d’olive. Saler et poivrer. Laisser mijoter une petite heure. Mixer finement. Réserver.

Cuire les conchiglioni très al dente dans une grande quantité d’eau bouillante salée (10g par litre). Refroidir dans un bain d’eau fraîche et réserver.
Cuire le Zampone IGP (précuit) dans son sachet dans une casserole d’eau bouillante, 15 minutes. Extraire le Zampone de son jus.
Prélever 300g de chair et la couper en cubes de 1,5cm.

   
Emincer l’oignon rouge.
Dans une poêle antiadhésive, faire sauter les épinards avec un filet d’huile d’olive et les oignons. Quand ils sont cuits, ajouter les cubes de zampone et les pignons. Cuire quelques minutes en remuant. Ajouter la ricotta et mélanger. Saler. Poivrer généreusement.
Laisser refroidir un peu ce mélange et le mettre dans une poche à douille (sans douille).

Farcir les conchiglie avec la farce au Zampone IGP. Disposer dans un plat à four. Râper un peu de parmesan sur les conchiglie. Chauffer 10 minutes au four à 160°.

Servir 6 conchiglie par personne sur un fond de sauce tomate.

Photo: Ronald Droesbeke @The Image Factory

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Photo: The Image Factory

L’association des Charcuteries Italiennes AOP-IGP a voulu mettre à l’honneur les blogueurs belges pour leur communiqué européen, et m’avait demandé de créer quelques recettes autour de ces produits, avec l’opportunité de voir mes recettes mises en scène et ‘shootées’ par Ronald de The Image Factory !

 

Redécouverte quelques années plus tard du Cotechino Modena IGP lors d’une soirée A Slice of Quality, et l’envie de vous repartager la recette de fêtes que j’avais créée pour l’occasion!

Pour cette recette festive à base de Cotechino Modena IGP, une ‘saucisse’ chaude de viande de porc, j’ai farci la viande d’un généreux insert de potimarron à la sauge et aux noisettes, et accompagné mon plat d’une purée de panais (au chocolat blanc) et de légumes de saison sautés et rôtis.
Bonnes fêtes!

Ingrédients:
1 Cotechino Modena IGP
1 potimarron bio
1 oignon
1 botte de sauge
50g de noisettes entières
1 oeuf
Sel, poivre, huile d’olive

2 panais bio
300ml de lait
300ml d’eau
20g de beurre
20g de chocolat blanc

4 figues
6 échalotes
150g de girolles

Préparation:
Préchauffer le four à 180°.
Y torréfier les noisettes 12 minutes. Les frotter dans un linge pour enlever la peau. Hacher au couteau.
Couper le potimarron en cubes, avec la peau (après avoir ôté les graines). Peler l’oignon et le couper en cubes. Disposer les cubes de potimarron et oignon avec une branche de sauge sur une plaque à four avec un filet d’huile d’olive, et cuire une trentaine de minutes.
Enlever la sauge, mixer le potimarron avec l’oignon et 3-4 feuilles de sauge fraîche. Ajouter l’oeuf entier et mixer finement. Saler, poivrer. Ajouter les 2/3 des noisettes hachées et mélanger. Mettre dans une poche à douille (sans douille).

Cuire le Cotechino Modena IGP (précuit) 10 minutes à l’eau bouillante, dans son sachet.
Vider le jus et le gras. Trancher une extrémité et, à l’aide d’un vide-pomme, extraire un tube de viande au centre du Cotechino, sur sa longueur.
Remplir le vide créé avec la farce au potimarron grâce à la poche à douille. Faire prendre au frais, une bonne heure, roulé dans du papier alimentaire.

Couper les panais en cubes (il n’est pas nécessaire de les peler s’ils sont bio). Cuire dans un poêlon avec 300ml de lait et 300ml d’eau, trois feuilles de sauge, un peu de poivre. Après 15 à 20 minutes, vérifier la cuisson des panais, enlever la sauge, et récupérer le lait de cuisson. Mixer les panais en rajoutant le lait de cuisson au fur et à mesure jusqu’à obtenir la consistance d’une purée fine. Ajouter beurre et chocolat blanc. Mixer encore. On peut encore passer au chinois pour une purée plus lisse.

Couper les échalotes et les figues en deux dans la longueur. Saler. Disposer les échalotes sur une plaque. Verser un filet d’huile. Cuire 20 bonnes minutes. Ajouter les figues. Cuire encore 10 minutes et 5 minutes sous le grill. Réserver.

Faire sauter les girolles à la poêle dans un peu de beurre et sel.

Réchauffer le Cotechino Modena IGP farci, au four. Servir avec la purée de panais, accompagné d’échalotes, figues, girolles, et noisettes concassées.

Photo: The Image Factory

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C’est lors d’une soirée très gourmande chez Racines que j’ai découvert le Cotechino e Zampone IGP, remis en valeur très récemment lors d’une soirée A Slice of Quality dédiée elle aussi aux meilleures charcuteries italiennes. Ces deux spécialités traditionnelles italiennes sont préparées à base de viandes de porc sélectionnées et formées en saucisses à cuire, en boyau pour le cotechino, en farce de pieds de cochon pour le zampone.

Pour l’amateur de bonnes viandes que je suis c’est une vraie découverte, des goûts marqués et profonds, soutenus - on ne va pas le cacher - par la longueur du gras de porc qui participe au goût de cette farce. Un délice!

L’association des Charcuteries Italiennes AOP-IGP a voulu mettre à l’honneur les blogueurs belges pour leur communiqué européen, et m’a demandé de créer quelques recettes autour de ces produits, avec l’opportunité de voir mes recettes mises en scène et ‘shootées’ par Ronald de The Image Factory !

 
  Photo: The Image Factory 

Une expérience enrichissante, où guidé par les conseils avisés de Ronald nous avons mis en place mes plats avant qu’il n’y ajoute par petite touche les éléments et ingrédients qui formeront sur le set une image équilibrée, lumineuse, colorées, et surtout très gourmande! Je te laisse juger du résultat, et de la comparaison avec les photos prises dans ma cuisine lors de la mise au point du plat!

 
                                                                           Photo: The Image Factory 

Je te propose donc un burger au pied de cochon farci (Zampone IGP), accompagné d’une mayonnaise à la betterave et d’une coleslaw aux cranberries… Un régal!
Buon appetito!

Ingrédients (pour 4 petits burger):

4 petits pains à burger de 7cm environ (recette ci-dessous)
4 tranches de Zampone
Quelques feuilles de salade

Pour la coleslaw (il y en aura trop!):
1/3 chou blanc
2 carottes
1 càs de raisins secs
1 càs de cranberries séchés
2 jaunes oeufs durs
2 càs d’huile d’arachide
2 càs de vinaigre blanc
1,5 càs de sucre de canne blond
1/2 càc de poivre blanc moulu
1/2 càc de sel
3-4 càs de lait

Pour la mayonnaise:
2 càs de mayonnaise
1 petite betterave cuite
1/2 petite gousse d’ail
1/2 càc de sel
Poivre

Préparation:

Préparer le Zampone comme indiqué sur l’emballage: cuire 20 minutes dans son sac dans un bain d’eau bouillante. Ouvrir le sac, séparer le jus. Trancher délicatement 4 tranches de Zampone de 1cm d’épaisseur. On peut les passer rapidement au chalumeau pour les colorer.

Faire tremper les fruits secs dans un bol d’eau, 15 minutes environ. Essorer.

Tailler le chou très finement à la mandoline. Râper les carottes.
Mixer tous les ingrédients de la sauce de la coleslaw (avec les jaunes d’oeufs cuits durs). Rectifier l’assaisonnement.

Mélanger le chou, les carottes, fruits secs et sauce dans un saladier. Laisser reposer au moins 20 minutes.

Mixer finement la betterave avec la mayonnaise et l’ail. Saler poivrer.

Couper les pains burger en deux. Toaster légèrement.
Garnir la base de coleslaw. Poser une tranche de Zampone, puis une belle cuillère de mayonnaise de betterave. Terminer avec une feuille de salade et le dessus du pain.

Déguster avec les doigts!

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Pour les petits pains à hamburger “bun’s” (8 pains environ):
250g farine blanche
14cl de lait tiède
50g de beurre mou
1 jaune d’oeuf
10g de levure déshydratée
1 càc de sel
1 càs de sucre
Graines de sésame et de courge.

Préparer les bun’s:
Diluer la levure dans le lait tiède.
Mettre la farine dans un récipient ou le bol du batteur, avec le sucre, le beurre ramolli, et le jaune d'oeuf. Ajouter le lait et incorporer. Ajouter le sel et pétrir 10 min.
Ajouter 1 càs de graines de sésame.
Faire une boule avec la pâte (fariner, la pâte sera assez collante)
Faire des pâtons de 35-40g. Bouler les pâtons et les poser sur une plaque farinée, bien espacés.
Enduire les pâtons d’un peu d’eau et d’oeuf au pinceau et poser quelques graines (sésame, courge,…). Aplatir un peu les pâtons pour leur donner la forme de pains à burgers.
Poser un linge propre sur les pâtons, et laisser lever 1h30.
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
Cuire 10 minutes à 180°.

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J’ai essayé pas mal de techniques pour réussir un bel œuf poché, blanc bien compact, et jaune coulant… micro-ondes, filtrageb du blanc, tourbillon d’eau, vinaigre dans l’eau bouillante… avec pas mal de succès, mais aucune ne vaut à mon avis cette technique: casser l’oeuf dans un bain vinaigré avant cuisson pour légèrement coaguler le blanc et éviter qu’il ne s’échappe lors de la cuisson!

Ingrédient:

1 oeuf frais
1 verre d’eau tempérée
1 verre de vinaigre blanc
Sel, poivre, gouda vieux, herbes,…

Préparation:

Mélanger un verre d’eau à température ambiante avec un verre de vinaigre blanc.
Casser délicatement un peuf dans ce mélange, et laisser reposer - et coaguler - une dizaine de minutes.

Porter une casserole d’eau à frémissement, et y cuire l’oeuf égoutté 3 minutes.

Egoutter, assaisonner , déguster!

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Classique cette association, mais je ne m’en lasse pas… et avec une pointe de curry doux dans la béchamel, mmmmmh!
Et puis c’est Ma Cuisine Bobo qui m’a donné envie de pâtes au saumon et vin blanc avec sa chouette recette de tagliatelles au saumon hyper fondantes!!!
L’occasion aussi de tester l’ustensile à hacher de mon Kitchounet: pratique pour réduire en boulettes mes filets de saumon juste sortis du congélateur!
C’est bon, les lasagnes!

Ingrédients (pour 4 personnes):
350g de feuilles de lasagne
500g de filet de saumon
500g de blancs de poireaux
50g de saumon fumé
80g de beurre
15cl de crème fraiche à 35% (minimum)
15cl de vin blanc
3 càs de farine
500ml de lait tiède
1/2 càc de curry doux
50g de fromage râpé (emmenthal pour moi)

Préparation:
Emincer les poireaux en fines rondelles.
Hacher les deux saumons au couteau ou au hachoir.
Dans une poêle, faire suer les poireaux dans 30g de beurre.
Déglacer avec 15cl de vin blanc sec. Couvrir et laisser cuire à feu doux.
Quand les poireaux sont cuits, monter le feu, ajouter le saumon haché et la crème, cuire 5 minutes.
Assaisonner de sel (pas trop!), poivre, et muscade.

Réaliser une béchamel: dans un poêlon, faire fondre 50g de beurre. Ajouter 3 càs de farine et le curry, bien mélanger.
Ajouter le lait petit à petit, et laisser épaissir tout en gardant une consistance un peu liquide. Saler, poivrer.

Précuire les feuilles de lasagne 2-3 minutes dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles s’assouplissent. Refroidir sous un filet d’eau, égoutter et poser à plat sur un linge propre.

Monter la lasagne: un filet de crème au fond du plat, feuilles de lasagne, poireaux-saumon, feuilles de lasagne, béchamel, etc… Terminer par une couche de feuilles de lasagne couverte de béchamel, et répartir le fromage râpé. Poivrer et enfourner pour 20-25 minutes à 180° (chaleur tournante).

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Quoi de mieux pour mettre à l'épreuve le tranchant de mes nouveau couteaux WMF que ce tartare haché 'au couteau'?!
Une bonne viande hachée épais mais pas trop pour garder une bonne dose de moelleux et une belle mâche, assaisonnement vinaigré et umami, que je sers aujourd'hui dans des croustillants indiens 'golgapas', juste parfait pour un apéro de fêtes gourmand...

Ingrédients:

200g de contrefilet de boeuf
1/2 échalotte
1 petit cornichon aigre-doux
1 càc de câpres au vinaigre
1 càc de persil haché
1/2 càc de sauce Worcestershire
3-4 gouttes de tabasco (optionnel)
1 càs bombée de mayonnaise
1 càc de moutarde à l'ancienne
8 golgapas
Sel, poivre
Graines de moutarde marinées

Préparation:

Ciseler finement l'échalote. Couper le cornichon en fine brunoise. Hacher le persil
Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Rectifier l'assaisonnement.

Parer la viande et trancher une première fois dans la longueur, en tranches de 5mm d'épaisseur. Recouper les tranches en cubes de 5mm de côté environ.
Hacher encore grossièrement la viande et mélanger à la sauce.

Casser le sommet des golapas et farcir de tartare. Décorer de graines de moutarde marinées.

Je n’oublierai jamais ma première dégustation de caviar! J’avais 11 ans, invité à passer les fêtes de fin d’année chez mon ami d’enfance dont le papa diplomate avait quitté la Belgique pour un poste à… Moscou. Deux semaines gravées à jamais, à découvrir l’URSS dans le cadre très privilégié des ambassades, et ce réveillon de nouvel an à l’ambassade des Etats Unis où - dans mon souvenir - des bols de caviar - sauvage à l’époque - trônaient aux quatre coins de la pièce, refroidis sur un lit de glaçons dans des seaux à champagne… Blinis, crème aigre, tartinés de caviar à la cuillère… émois gourmands inoubliables :-)

Depuis cette découverte plutôt exceptionnelle et privilégiée, je n’ai plus trop souvent eu l’occasion de déguster ce mets, et c’était donc avec intérêt curiosité que j’ai accepté l’invitation de Caspian Tradition à une redécouvrir leurs produits.

Arya et Ahmad Razavi ont installé leur société à Waterloo en 1995. Importateurs de caviar iranien d’abord, ils ont diversifié la source de leurs produits depuis l’interdiction du caviar sauvage en 2009.
Les esturgeons sont désormais issus de pisciculture et élevés un peu partout dans le monde, en France historiquement, en Chine, Italie, à Madagascar, Uruguay, Finlande, …

La famille Razavi possède encore une pisciculture en Iran qui leur fournit leur Beluga, et se fournissent pour le reste (Baerii, Osciètre, Imperial Gold) dans d’autres pays là où ils peuvent vérifier la qualité des produits et faire produire un caviar selon leurs propres recettes, et sous la supervision de leurs experts es caviar iraniens!

Les précieux grains sont acheminés dans les ateliers de Waterloo en respectant une chaîne du froid extrêmement stricte, avant d’être goûtés, testés, calibrés, et mis en boîte pour le plaisir gourmet de restaurateurs et particuliers belges et étrangers.

Nous découvrons l’atelier dans lequel les grandes boîtes de caviar soigneusement sélectionné sera conditionné pour le marché belge.

Dégustation à même la main d’un délicieux Imperial Gold, beurré, doux, au goût marin délicat. Le grain roule sur la langue, offrant juste assez de résistance avant d’éclater et de libérer ses saveurs…
Coup de coeur gourmand ensuite pour le Top Selection, plus iodé, plus foncé, un peu plus fort en goût mais toujours d’une incroyable finesse, magnifique…

Après la visite de l’atelier de Caspian Tradition, place à la dégustation de préparations à base des caviars ainsi que des foie gras et saumon également distribués par la société.

Caspian Tradition propose également des oeufs de poisson, saumon et truite, et un ‘faux-caviar’, en fait une sphérification de hareng, que j’ai dégusté avec plaisir sur des maki maison!

De beaux produits, certes un peu plus chers, mais qu’on dégustera avec plaisir pour une occasion spéciale, ou durant les Fêtes qui approchent!

On trouve les produits de Caspian Tradition au Marché Matinal, dans certaines épiceries fines, et à l’atelier de Waterloo.

Caspian Tradition
Avenue des Pâquerettes, 55 bte 36/37
1410 Waterloo - Belgique
Tel:  +32 2 354 97 90
info@caspiantradition.com
www.caspiantradition.com

Adresse visitée sur invitation            ----         Suis Cook’n’Roll sur et

Fin octobre la brasserie Bosteels dévoilait une toute nouvelle bière de sa production, prenant place aux côtés de la célèbre Tripel Karmeliet. La nouvelle Karmeliet Grand Cru est une ‘triple’ également, brassée à partir d’orge malté, de blé (malté et non malté) et d’avoine comme la Tripel, mais avec l’adjonction d’une quantité de seigle pour lui conférer une légère amertume et du corps supplémentaire. Cette Karmeliet Grand Cru se profile dès lors comme une ‘bière de gastronomie’ qui accompagnera élégamment un repas.

Pour la cuisiner, je tenais à profiter d’un maximum de ses arômes en la cuisinant classiquement dans une carbonnade à laquelle très peu d’autres saveurs ont été ajoutées. Pas de pain d’épice ou de moutarde forte ici, pour garder le fruité et aromatiques de la bière. La saison appelle la courge, ici rôtie et réduite en purée, et montée avec cette carbonnade en petites bombes de saveur croustillantes , à déguster avec les doigts et - surtout - avec un beau verre de Karmeliet Grand Cru bien mousseuse!

Ingrédients:

500g de carbonnades de boeuf, en cubes
200ml de Karmeliet Grand Cru - poduit offert
1 petit oignon
1 gousse d’ail
1 càc de farine
200ml de bouillon de volaille maison
3 feuilles de laurier
Sel, poivre
500g de potimarron et/ou autres courges
1 petit oignon
5-6 feuilles de sauge
2 càs de crème liquide
Huile d’olive, sel, poivre
Pour les golgappas (croustillants indiens), des galettes à frire (je les trouve chez Suryansh à Bxl) et de l’huile de friture.

Préparation:

Dans une poêle à pression, faire revenir un oignon et une gousse d’ail émincés dans un peu d’huile. Quand l’oignon est translucide , monter le feu et faire dorer la viandes sur toute ses faces.
Mouiller avec la Karmeliet Grand Cru et le bouillon. Porter à ébullition. Saler et poivrer, ajouter le laurier.

Mettre la casserole sous pression et cuire 25 minutes à partir des premiers sifflements.
Retirer la viande et l’effilocher à l’aide de fourchettes. Pendant ce temps, faire réduire la sauce jusqu’à consistance sirupeuse.
Rajouter tout ou partie de la sauce à la viande effilochée pour bien l’enrober.

Cuire les courges coupées end eux et épépinées, avec un filet d’”huile, un oignon et quelques feuilles de sauge, 35 minutes environ à 190°. La courge doit être bien rôtie à l’extérieur, et la chair fondante.
Récupérer la chair, et la peau si elle est fine (potimarron, butternut, etc.), et mixer finement avec 2 càs de crème et éventuellement un peu de bouillon pour allonger. Saler et poivrer. Mettre en poche à douille.

Juste avant de servir (pour garder les boules croustillantes), casser la partie supérieure de golgappas et les farcir de crème de courges, de carbonnade, et décorer d’un peu de persil ou ciboulette.

A déguster avec une bonne Karmeliet Grand Cru bien entendu!

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J’adore ma recette de birria de boeuf, boeuf cuit longuement dans une sauce aux accents mexicains bien prononcés, puis effilochée en un ‘pulled beef’ fondant et pimenté (mais pas forcément piquent, c’est toi qui vois!). Je te le proposais en tacos, voilà la version burger, carrément addictive!  Et je te confirme que la recette vaut la peine d’être réalisée en quantités, le birria supporte particulièrement bien la congélation (celui d’aujourd’hui avec en fait six mois de maturation au congélateur!)…

Un mot sur cette jolie planche artisanale qui met si bien en valeur mes plats, réalisée et offerte par mon ami Alain @5060woodshop dont j’admire le travail!
(Et Alain je te confirme que ta planche fait aussi plateau-télé, j’adore!!)

Une recette à retrouver en Reel sur mon Insta (n'oublie pas de t'ABONNER) : https://www.instagram.com/reel/Czg5oF1tTf9/

Ingrédients:

Pour le birria de boeuf:
500g de queue de boeuf
1kg de carbonnades
60g de piments (mexicains) séchés: selon goût, mélange de piments fumés, doux ou piquants, par exemple guajillo, chipotle, ancho, arbol,…)
5 gousses d’ail
1 oignon
2 càs de vinaigre de cidre
70g de concentré de tomates
1,5 càc de coriandre moulue
2 càc d’origan séché
2 càc de cumin en poudre
800ml de bouillon gourmand! de boeuf ou volaille
4cm  de cannelle
Sel, poivre
Huile de cuisson

Pour le burger:
Burger buns, 3 tranches de tomates, 2 feuilles de laitue, 2-3 jalapenos fermentés (recette ICI), 1 càs de fromage frais crémeux, mayo, cheddar fondu, piment Chipotle en poudre, 3 fines tranches d’avocat, oignon rouge tranché très fin, coriandre, etc…

Préparation:

Cuire les gousses d’ail en chemise dans une poêle, à sec. Quand la peau est bien noircie, récupérer la chair et hacher grossièrement.
Peler et tailler l’oignon en demi-tranches fines.
Enlever le pédoncule et la majorité des graines des piments séchés. Les hacher grossièrement.

Dans la cuve d’une casserole à pression, verser un filer d’huile et y faire dorer la viande de tous côtés, sur feu vif. Débarrasser.
Baisser le feu, déglacer avec le vinaigre et ajouter l’oignon. Cuire quelques minutes.
Ajouter tous les ingrédients, la viande et le bouillon. Monter le feu, couvrir et fermer la casserole. Cuire 45 minutes sous pression. Dépressuriser lentement (5-10 minutes).

Enlever la viande, la cannelle et le laurier.
Effilocher la viande à l’aide de fourchettes. Réserver au chaud.
Mixer la sauce de cuisson. Faire réduire jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Rectifier l’assaisonnement.

Mélanger un peu de sauce avec la viande effilochée, garder au chaud.

Monter le burger:
Toaster le pain.
Tartiner la base de fromage frais, puis poser 3 belles càs de birria chaud. Poser une tranche de cheddar par dessus, éventuellement l’aider à fondre avec un petit coup de chalumeau. Empiler le reste des ingrédients, par exemple dans cet ordre: tomate, oignon rouge, avocat, jalapenos, salade. Mayo et chipotle sur le chapeau. Feuille de coriandre et voilà!

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Tout est dans le titre! J’avais très envie depuis un moment d’une salade aux oeufs durs et mayonnaise coincée entre deux tranches de pain mou… tout autant du délicieux kimchi que mon fils a récemment expérimenté… La combinaison des petits cubes encore croquants, légèrement acides et pimentés, et de la rondeur un peu grasse des oeufs mayo… Boummmm c’est une combinaison très équilibrée et ultra gourmande!

Fais toi plaisir, c’est prêt en un rien de temps !

Une recette à retrouver en Reel sur mon Insta (n'oublie pas de t'ABONNER) : https://www.instagram.com/reel/Cy9VQdyNSwL/

Ingrédients (pour un sandwich):

1 oeuf bio cuit dur (10 minutes à frémissement)
25g de kimchi (ma recette ici)
1 càc de coriandre frais haché
5 cm de jeune oignon, du vert et du blanc
1,5 càs de mayonnaise
1 pain mou ou burger bun, ou baguette
1 feuille de laitue
1 trait de sriracha (optionnel)
Sel, poivre

Préparation:

Cuire l’oeuf 10 minutes dans une eau frémissante, refroidi rdans un bain d’eau glacée, écaler.
Hacher finement le coriandre et l’oignon.
Détailler le kimchi en fine brunoise (cubes de 3mm environ)
Ecraser l’oeuf grossièrement (il faut veiller à garder de la mâche) et mélanger au kimchi, mayonnaise, oignon, coriandre. Saler et poivrer.

   
Toaster le pain tarnché en deux, garnir d’une feuille de laitue et d’une belle quanbtoté de salade d’oeuf au kimchi. Servir avec un trait de srirasha (ou pas).

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Quand un passionné de champignons et un chef hors pair associent leur gourmandise et leurs passion du végétal pour écrire un livre sur les champignons de nos régions, ça donne ce superbe ouvrage décrivant une trentaine de champignons sauvages (et comestibles, ah ah!) qu’on peut trouver dans nos champs et bois, et cinquante façon de les cuisiner de façon créative et gourmande!
Champignons sauvages et gourmands

Jérôme Degreef, mycologue passionné aux Jardins de Meise partage son incroyable connaissance des champignons. J’ai aussi eu l’occasion de faire une cueillette passionnante avec Jérôme dans les bois de Baudour, c’est un plaisir de l’écouter raconter les champignons aussi bien qu’il les décrit dans cet ouvrage!

Olivier De Vriendt est le chef de Rizom au Grand Hornu, un de mes restaurants préférés en Belgique, où il propose une cuisine créative et gastronomique centrée sur les beaux produits et le travail précis des légumes! On retrouve ses techniques et associations inédites dans les cinquante recettes qui accompagnent la découverte des champignons sauvages.

Les photographies du livres sont de Nathalie Jolie.

Bref, un livre de recette à dévorer, instructif et gourmand, à découvrir pour tous les amateurs de champignons sauvages et gourmands!

Champignons sauvages et gourmands
Olivier De Vriendt et Jerome degreef
Date de parution: 12/09/2023
EAN: 9782390252399
Editeur: RACINE

Pour illustrer cet article, je ne résiste pas à l’envie de te re-proposer ma recette de gyozas aux trompettes de la mort et Herve. J’apprends de Jérôme que ce champignon noir et au goût bien marqué rappelant la truffe fructifie (ah, tu savais que le champignon est un fruit?! Le fruit du mycélium, merci Jérôme!) sur les bas-côtés boueux, et d’autant plus à l’approche de la Toussaint… Si tu me cherche, je suis dans les bois :-)

Ingrédients (pour une petite trentaine de gyozas):
30 feuilles de pâte à gyozas
100g de Herve piquant l’Exquis (AOP)
3 gros shiitaké séchés
7 champignons blonds
20g de trompettes de la mort (une belle poignée)
3 jeunes oignons
1 petite échalote
5cl de vin blanc sec
Huile de cuisson, sel, poivre

3 càs de sauce soja (peu salée)
1,5 càs de sirop de Liège

Préparation:
Réhydrater les shiitake dans un bol d’eau.
Hacher finement l’échalote, laver et couper les champignons, Couper les jeunes oignons en fines rondelles.

Dans une poêle antiadhésive, faire revenir l’échalote dans une càs d’huile. Ajouter les champignons et 2/3 des jeunes oignons et faire sauter sur feu vif en remuant. Saler et poivrer. Après quelques minutes déglacer au vin blanc. Terminer la cuisson quand le vin est évaporé. Les champignons doivent être dorés mais pas forcément complétement cuits (ils cuiront encore dans les gyozas).

Hacher le mélange de champignons avec le reste de jeunes oignons, au couteau ou au hachoir épais. Laisser refroidir.
Couper le Herve en cubes de 0,5cm. Mélanger délicatement aux champignons en veillant à bien répartir les cubes dans la farce.

Sur une feuille de pâte à gyoza, poser une càc de farce. Humidifier le pourtour de la feuille. Plier en deux et sceller les bords en rabattant un bord sur lui-même pour former dans fronces. Bien appuyer avec les doigts pour sceller les deux bords du gyoza.

Gyoza Herve et champignons - technique de pliage des gyozas

Recommencer jusqu’à épuisement de la farce (ou du cuisinier).

Dans un poêlon, préparer la sauce: porter le soja et le sirop de Liège à la limite de l’ébullition, en remuant pour incorporer le sirop. Laisser refroidir.

Dans une grande poêle antiadhésive chaude, verser une belle càs d’huile de cuisson. Poser les gyozas sans chevauchement et cuire 2-3 minutes à feu vif: une croûte grillée doit se former sur la face inférieure du gyoza. Verser un petit verre d’eau dans la poêle et couvrir de suite. Laisser cuire dans la vapeur ainsi formée, à feu moyen, trois minutes.

Servir les gyozas avec la sauce au sirop de Liège. On peut les accompagner d’une petite salade de chicons mêlés à une mayonnaise allongée avec la sauce soja/sirop de Liège…

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Voilà un en-cas délicieux, peu gras, croustillant, parfait pour faire le plein de légumes à l’apéro ou en grignotage :-)

Ingrédients:

1/2 potimarron
3 càs de farine blanche fine
1 ou 2 càc d’huile d’olive
Sel, fleur de sel

Préparation:

Préchauffer le four à 200°, air pulsé.
Rincer le potimarron, le couper en deux et enlever les graines à l’aide d’une cuillère.
A la mandoline réglée au plus fin, trancher un demi potimarron en fines tranches de 1mm.

Badigeonner toute la surface des tranches de potimarron d’une fine couche de farine. On peut enfermer les tranches dans un sac avec la farine et secouer.
Tapoter pour enlever l’excédent. Poser sur une plaque à four couverte de papier cuisson ou un tapis de cuisson, sans chevauchement.
Verser un filet d’huile d’olive sur les tranches de potimarron.

Enfourner pour environ 15 minutes, en surveillant dès a 10ème minute pour éviter de brûler certaines chips (les sortir au fur et à mesure si nécessaire).

Saler dès la sortie du four. Déguster rapidement pour conserver le croustillant.

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Pain plat minute avec trois ingrédients…
Sur le principe d'un naan, à l'arrache !!
C'est bon, parfait pour pour mon petit dej'
La recette est simplissime et prête en 10-15 minutes tout compris!

A retrouver en Reel sur mon Insta (n'oublie pas de t'ABONNER) : .instagram.com/reel/Cyxq-N2tlnV/

Ingrédients :

2 triangles de fromage fondu
30-35g de farine de blé blanche
1 pincée de sel

Preparation:

Incorporer la farine au fromage, du bout des doigts. Ajouter la farine et pétrir jusqu'à pouvoir former un pâton, pas trop sec.

 
Étaler finement (2mm) au rouleau sur le plan de travail fariné.
Cuire à sec dans une poêle bien chaude, environ 2 minutes par face.
Conserver sous un linge pour garder le pain flexible.

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Grosse envie de tacos gourmand et bien garni par ici! L’occasion de cuisine une recette mexicaine que j’adore; le birria de boeuf, cuisson longue ou comme ici sous pression, dans une sauce très pimentée, puis effiloché pour garnir des tacos de maïs de cette viande savoureuse et juteuse… Très gourmand!

Ingrédients:

500g de queue de boeuf
1kg de carbonnades
60g de piments (mexicains) séchés: selon goût, mélange de piments fumés, doux ou piquants, par exemple guajillo, chipotle, ancho, arbol,…)
5 gousses d’ail
1 oignon
2 càs de vinaigre de cidre
70g de concentré de tomates
1,5 càc de coriandre moulue
2 càc d’origan séché
2 càc de cumin en poudre
800ml de bouillon gourmand! de boeuf ou volaille
4cm  de cannelle
Sel, poivre
Huile de cuisson

Accompagnement:
Tacos de maïs (2 volumes de massa harina pour 1,5 volume d’eau, filet d’huile et pincée de sel. Mélanger, reposer, aplatir une boule de 30g à la presse à tortilla, cuire à la poêle, à sec, une petite minute sur chaque face), Guacamole (recette ici), Cheddar, Pico de gallo (dés de tomate, oignon rouge émincé, jus de citron vert, sel, coriandre), Coriandre, Salsa

Préparation:

Cuire les gousses d’ail en chemise dans une poêle, à sec. Quand la peau est bien noircie, récupérer la chair et hacher grossièrement.
Peler et tailler l’oignon en demi-tranches fines.
Enlever le pédoncule et la majorité des graines des piments séchés. Les hacher grossièrement.

Dans la cuve d’une casserole à pression, verser un filer d’huile et y faire dorer la viande de tous côtés, sur feu vif. Débarrasser.
Baisser le feu, déglacer avec le vinaigre et ajouter l’oignon. Cuire quelques minutes.
Ajouter tous les ingrédients, la viande et le bouillon. Monter le feu, couvrir et fermer la casserole. Cuire 45 minutes sous pression. Dépressuriser lentement (5-10 minutes).

Enlever la viande, la cannelle et le laurier.
Effilocher la viande à l’aide de fourchettes. Réserver au chaud.
Mixer la sauce de cuisson. Faire réduire jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Rectifier l’assaisonnement.

Mélanger un peu de sauce avec la viande effilochée, servir le reste de sauce à part.

Cuire des tacos et, ultime gourmandise, les tremper rapidement dans la sauce birria  avant de les repasser rapidement à la poêle.
Garnir les tacos de boeuf birria, pico de gallo, guacamole, garnir de cheddar râpé, sauce birria.

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Voilà une recette de boeuf sauté très vite prête, savoureuse et déclinable avec quelques légumes de fond de frigo!
Je prépare ma poudre satay / saté en multiples de la recette ci-dessous et la conserve des mois dans un bocal hermétique.

Ingrédients (par personne):

200g de boeuf en lamelles
1,5 càs de poudre saté (*)
1/2 poivron rouge
1/2 oignon rouge
75g de chou blanc
2 càs de sauce poisson (nuoc mam)
200ml de bouillon maison
1 càc de fécule de maïs
1 càs d’huile de cuisson
Pour le service: riz thaï, coriandre, cacahuètes grillées

(*) Poudre saté/satay: Mélanger 1 càs de poudre de curcuma, 1 càs de piment en poudre, 1 càs de sucre, 1/2 càs de graines de coriandre en poudre, 1 càc de sel, 1 càc de cacahuètes grillées réduites en poudre

Préparation:

Tailler le boeuf en lamelles.
Tailler le poivron et le chou en lanières, émincer l’oignon.
Diluer la fécule de maïs dans 2 càs d’eau froide.

Dans une poêle chaude, verser un filet d’huile de cuisson et y faire revenir les légumes quelques minutes.

   
Ajouter le boeuf et le griller sur toutes les faces.
Déglacer avec le nuoc mam puis mouiller avec le bouillon.
Laisser réduire quelques minutes sur feu vif.
Ajouter la fécule diluée. Cuire encore 2 minutes.

Servir avec du riz thaï, parsemer de coriandre et cacahuètes grillées.

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Un délicieux curry végétarien, simple à préparer, ultra savoureux et chaleureux! Une recette découverte chez une amie et dont les ingrédients et épices peuvent être modifiés à l’infini selon son goût. Un plat complet aussi, qui équilibre un apport en légumes et en légumineuses, ajouter aux céréales du riz c’est parfait dans le cadre d’un régime végétarien ou vegan!

Ingrédients:

1 chou fleur
1 gros oignons
250g lentilles vertes
400g tomates en cubes ou passata
200ml de lait de coco
200ml de bouillon de légumes et/ou d'os maison
1/2 citron vert (le jus)
1,5 càs sucre de canne
6 càs de ghee (ou mélange huile d’arachide et beurre, ou huile pour la version vegan)
2 gousses d'ail
5cm de gingembre
2 càs de curry madras
1 càs de graines de moutarde
1 càs de graines de coriandre
1 càs de graines de cumin
1 petit bâton de cannelle
1 càs de garam massala en poudre
1,5 càc de sel
Brins de coriandre

Préparation:

Cuire les lentilles à la casserole ou au rice cooker dans deux fois leur volume en eau.
Parer le chou-fleur et le couper en tranches de 3cm. Badigeonner les tranches de chou fleur avec la poudre de curry madras, la moitié du ghee, et un peu d’eau. Poser sur une plaque à four chemisée, couvrir de papier cuisson (ou alu) et cuire 30 bonnes minutes dans un four préchauffé à 180°.

Dans une poêle, à sec, torréfier les épices sèches: graines de coriandre, de cumin, de moutarde, et bâton de cannelle. Quand les épices commencent à embaumer la cuisine, ajouter le ghee, puis l’oignons émincé et l’ail haché ou pressé.
Cuire 10 minutes à feu doux puis ajouter la tomate, le lait de coco, le bouillon, le sel, le sucre, garam massala et le gingembre râpé en pressé entre le doigts pour en extraire le jus.
Laisser mijoter une dizaine de minutes.

Ajouter le chou-fleur et les lentilles, un trait de citron vert. Rectifier l’assaisonnement, décorer de feuilles de coriandre et servir avec du riz basmati.

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Parce qu’on n’a pas toujours le temps de réveiller et nourrir son levain, voilà une recette de pain d’épeautre à la levure (bio) qui nous a beaucoup, beaucoup plu! Cuit dans un ‘petit’ four ménager qui plafonne à 200°, on a été bluffés par le résultat de ce pain très savoureux (à la farine de la Ferme Barré quand même, bio, moulue sur pierre, j’adore!) et à la mie bien aérée!
Cuisson en moule à cake aussi, ça me change de la cuisson en cocotte, c’était vraiment parfait et on obtient des tranches petites mais bien régulières, sympa!

Bref, une super recette à garder sous le pied pour une prochaine envie de très bon pain maison!

Ingrédients:

500g de farine d’épeautre 80% (ferme Baré)
9g de levure de boulanger bio
12g de sel de mer fin
330g d’eau tiède

Préparation:

Dissoudre 9g de levure sèche dans 330ml d'eau tiède. Patienter 5 minutes.
Mélanger 500g de farine d'épeautre à 12g de sel fin.

Incorporer la farine dans l'eau (ou l'eau dans la farine).

Couvrir hermétique et laisser lever 2 heures à température ambiante en faisant 4 plis toutes les demie heures.
Mettre une nuit au frais, couvert.

Reprendre la pâte, bouler, poser dans un moule, couvrir d'un linge, et laisser lever une petite heure.
Cuire 50 minutes à 200° (chaleur tournante, four préchauffé). Laisser refroidir démoulé sur une grille.

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